La cebolla caramelizada pueda quedar, dulce y muy suave. Casi como una mermelada, sin ayuda de azúcar añadida.
Además de ello será muy importante seguir los siguientes tips:
- Realizar los cortes más parejos y delgados posibles.
- Paciencia: No es necesario azúcar para obtener ese sabor acaramelado, solo requieres de tiempo de cocción.
- Remover constantemente para tener una cocción más uniforme.
- Temperatura baja para tener un mayor control de la cocción.
- Agrega líquido, de preferencia caldo de pollo o solo agua. Añade sabor y te permite desglasear, es decir, aprovechar los jugos del fondo de tu sartén.
- Añadir poco de líquido en cada momento que percibas que se está quemando de más la cebolla.
- Usar grasa de calidad, por encima de todo, mantequilla.
Receta de cómo hacer cebolla caramelizada
Ingredientes:
2 Cebollas
50 grs Mantequilla sin sal
50 grs de Aceite Vegetal
¼ taza de Caldo de Pollo
Sal
Preparación:
- Para cortar la cebolla será necesario hacer lo siguiente: deberás cortar el tallo por la mitad, después cortar las puntas y con mucho cuidado rebanar la cebolla a lo largo, cuidando guardar el mismo ancho entre corte y corte.
- En una cacerola grande, a fuego bajo, añadimos la mantequilla. Necesitamos que se derrita pero que por ningún motivo se queme.
- Una vez que se haya derretido y esté caliente, añades la cebolla cortada y comienzas a remover constantemente.
- Cinco minutos después tendrás que añadir el aceite y esperas que empiece a obtener un color más dorado. La cebolla se irá caramelizando poco a poco. Es necesario moverse constantemente.
- El aceite y la mantequilla se han consumido, empieza a verse un tanto seco. Es necesario añadir el líquido, esperando que tape el fondo por completo. Hacer esto ocasionará que el vapor ayude en la cocción. Además de que los sabores se irán concentrando en el jugo de la cocción y que la cebolla absorberá.
- Cuando haya desaparecido el líquido por completo tendrás que dejar que la cebolla dore un poco más para obtener un color más oscuro.
- Para este momento, la cebolla debe ya estar suave y solo será necesario probar. Así podrás ajustar la sal si es necesario y remover por dos minutos más.
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