El pastel de chucho, un plato emblemático de la gastronomía venezolana, especialmente popular en la región oriental y la Isla de Margarita, es una delicia que combina sabores dulces y salados de una manera única.
Su base de plátano maduro frito, relleno de guiso de chucho (raya) y queso, lo convierte en un plato festivo y reconfortante. Aunque tradicionalmente se prepara con chucho, también se puede utilizar cazón u otro pescado blanco.
Ingredientes clave para un pastel de chucho auténtico:
- Pescado: 1 kg de chucho o cazón, cocido y desmenuzado.
- Plátanos maduros: 4-5 unidades, cortados en tajadas y fritos.
- Queso blanco: 300 gr, rallado.
- Aliños: Cebolla, pimentón, ají dulce, ajo, cebollín.
- Especias: Sal, pimienta, comino.
- Huevos: 4 unidades.
- Papelón: 1/2 taza, para el melado.
Preparación paso a paso del pastel de chucho
- Preparar el guiso: Sofreír los aliños, añadir el pescado desmenuzado y las especias. Cocinar hasta obtener un guiso jugoso.
- Freír los plátanos: Cortar los plátanos en tajadas y freírlos hasta que estén dorados.
- Montar el pastel: En un molde, colocar una capa de plátanos, luego una de guiso, queso y huevo batido. Repetir las capas.
- Hornear: Hornear a 180°C durante 20-30 minutos, o hasta que esté dorado y firme.
- Melado de Papelon: En una olla aparte calentar el papelón con un poco de agua hasta que se forme un melado, rociar por ensima del pastel antes de hornear.
Consejos para un pastel de chucho exitoso:
- Utiliza plátanos bien maduros para un sabor más dulce.
- No escatimes en el queso, ¡le da un toque especial!
- Si deseas puedes agregarle pasas y alcaparras al guiso de pescado.
- Si no consigues chucho o cazón, puedes usar otro pescado blanco como mero o corvina.
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