Con la llegada de la Semana Santa, las mesas venezolanas se llenan de sabores tradicionales y platos reconfortantes, una opción deliciosa y nutritiva para compartir en familia es el cuajado de pescado, una preparación sencilla pero llena de sabor que evoca la tradición culinaria de esta época.
Ingredientes frescos para un cuajado excepcional:
- 500 gramos de filetes de pescado blanco fresco (merluza, corvina o similar), sin piel ni espinas.
- 1 cebolla grande, finamente picada.
- 2 ajíes dulces, sin semillas y picados en julianas.
- 4 dientes de ajo, machacados.
- 1/2 taza de pimentón rojo, cortado en tiras.
- 1/4 taza de alcaparras pequeñas.
- 1/4 taza de aceitunas rellenas, cortadas en ruedas.
- 1/2 taza de pasas.
- 6 huevos grandes.
- 1 taza de leche.
- 1/2 taza de crema de leche (opcional, para mayor cremosidad).
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco picado (para decorar).
Preparación paso a paso: Un cuajado para celebrar:
- En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Incorpora los ajíes dulces y el ajo machacado, cocinando por unos minutos más hasta que desprendan su aroma.
- Añade el pimentón rojo, las alcaparras, las aceitunas y las pasas al sofrito. Cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente para integrar los sabores. Retira del fuego y reserva.
- Cocina el pescado al vapor, hervido o a la plancha hasta que esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente. Desmenúzalo con un tenedor y reserva.
- En un bol grande, bate los huevos junto con la leche y la crema de leche (si la utilizas). Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Incorpora el sofrito de vegetales y el pescado desmenuzado a la mezcla de huevos. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se integren de manera uniforme.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde refractario del tamaño deseado. Vierte la mezcla del cuajado de pescado en el molde preparado.
- Hornea durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el cuajado esté firme y ligeramente dorado en la superficie. Para verificar la cocción, introduce un palillo en el centro; si sale limpio, está listo.
- Enfriar y disfrutar: Retira el cuajado de pescado del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos una hora. Esto facilitará el corte y permitirá que los sabores se asienten.
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