La Rosca de Reyes es el postre tradicional y favorito posterior a la época navideña. Este pan, además de delicioso, tiene un origen y significado muy interesantes.
Pues, la Rosca de Reyes nos recuerda la búsqueda de los Reyes Magos para encontrar al Niño, y la huida y escondite por la que tuvo que pasar la Sagrada Familia.
Ingredientes para la Rosca de Reyes
Fermento previo
Leche, 100 cc
Harina, 100 g
Levadura fresca, 20 g
Miel, 20 g
Manteca 120 g
Huevos , 2
Yema, 1
Leche 60 cc
Levadura fresca, 20 g
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Esencia de naranjas, 1 cucharadita
Coñac o ron, 2 cucharadas
Ralladura de limón, 1
Harina, 500 g
Sal, 5 g
Crema pastelera
Leche, 500 cc
Azúcar, 200 g
Huevos chicos, 3
Almidón maíz, 50 g
Harina, 40 g
Ralladura de limón o esencia de vainilla, 1 cucharadita
Preparación:
Preparar el fermento previo mezclando todos los ingredientes en un bol y dejarlo hasta que forme una espuma. Aproximadamente dos horas.
En una taza mezclar la leche con la levadura y disolver.
En un bol mezclar huevos, azúcar, sal, esencia, ralladura y el fermento previo. A esa mezcla agregarle la harina y, después, la levadura mezclada con la leche.
Amasar para unir bien. Agregar la manteca blanda.
Poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso. Dejar reposar unos 20 minutos, bien tapada.
Pesar la masa de algún peso determinado. Aquí salen 2 roscas de 550 grs c/u aproximadamente.
Darle forma de semiesfera. Dejar reposar tapado con film por 15 minutos para que relaje la masa.
Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. Poner en una placa enmantecada. Si no tenemos mucha experiencia ponerle una lata vacía o un cilindro metálico así no se cierra el centro.
Dejar fermentar al doble. Pintar con huevo batido.
Hornear a 180°C por 30 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.
Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas. Decorar con crema pastelera y frutas.
Preparar la crema pastelera para la Rosca de Reyes: calentar la leche con la mitad del azúcar. Unir el resto con el almidón, la harina y los huevos. Unir todo y cocinar 2 minutos. Luego perfumar con limón y vainilla.
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