Si eres amante de la ensalada César, traemos para ti la receta más práctica y deliciosa, aunque hay variedad en la preparación de este plato, este no querrás perdértelo.
Ingredientes para la ensalada
2 lechugas romanas
1 1/2 tazas de pan tostado, picado en cubitos, los conocidos croutons franceses
1/2 taza de queso parmesano rallado
Para la salsa o aderezo
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 yemas de huevos
1 cucharadita de sal
2 tazas de aceite de oliva
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo, picadito
2 anchoas
Elaboración
Para la lechuga y los croutones
Preparación
Es indispensable lavar bien la lechuga, escurrir y trocear de forma rústica.
Colocar en una sartén una cucharada de aceite de oliva y freír el pan ligeramente hasta tostarlo. Retirar del fuego y acomodar en papel absorbente.
Para la salsa
Poner todos los ingredientes en la licuadora, menos el aceite de oliva y mezclar a velocidad máxima por tres minutos.
Con la licuadora aún encendida, añadir el aceite en forma de hilo, hasta incluirlo completamente en la mezcla. Es muy importante tener paciencia al agregar el aceite, ya que se pueden cortar las yemas de huevo, si se incluye de forma brusca.
Rectificar el punto de sal.
Montaje de la ensalada
En una ensaladera grande, poner la lechuga troceada con la mitad de la salsa y del parmesano rallado. Mezclar bien.
Incorporar el resto del queso parmesano y los croutones tostados.
Añadir el resto del aderezo, rociar con más queso parmesano y servir de inmediato, para que el pan no se ablande.
Dato curioso
La receta de ensalada César original no lleva anchoas en el aderezo, pero es una práctica común y muy extendida. También lo es rociar a manera de topping, junto al queso parmesano, un poco de bacón o tocineta tostada, finamente picada. Esto le añade sabor y la hace más crocante. Sin embargo, estos dos ingredientes no son parte del aderezo original, patentado en 1948, por el chef César Cardini.
Con información de Cocina y vino
