El guiso de lapa es un plato típico del estado Portuguesa, se puede acompañar con arepas, caraotas negras, plátano maduro frito, queso llanero y carne mechada.
La Lapa es una especie de roedor que habita zonas próximas a cursos de agua en bosques tropicales, de hábitos nocturnos y dieta vegetal. Es una importante fuente de proteína, especialmente para la población indígena.
Ingredientes:
- 4,5 Kilos de lapa.
- 2 Limones.
- 2 Tazas de cebolla rallada gruesa.
- 12 Dientes de ajo machacados con 4cucharaditas de sal.
- 1 Cucharadita de sal
- 3/4 Cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 2 Cucharadas de aceite para el adobo.
- 1 Cucharada de salsa inglesa
- ½ Cucharadita de tomillo seco molido o 2 ramitas frescas.
- 1 Taza de vino blanco seco.
- 2 Ramitas de perejil picadito.
- 5 Hojitas de estragón fresco o 2cucharaditas seco.
- 2 Ramitas de orégano fresco o ½cucharadita si es seco.
- 1 Hoja de laurel.
- ¾ Taza de aceite para freír.
- 2 Cucharadas de azúcar.
- 2/3 Tomate picadito, sin piel ni semillas.
- 1 Cucharada de ají dulce picadito.
- 1 Taza de consomé de carne.
Preparación guiso de lapa
Marinado: Un día antes
1-Corta la lapa en presas, frotalas con limón, lavala y reserva en la nevera.
2-Prepara el adobo en la licuadora, mezclando la cebolla rallada, los ajos machacados, la sal, la pimienta, el aceite, la salsa inglesa, el tomillo.
3-Tritura bien y añade el vino, el perejil, el estragón, el orégano y el laurel. Frota la lapa con el adobo por dentro y por fuera.
4-Coloca la lapa adobada en una fuente o envase para hornear, se tapa o se cubre con papel de aluminio y se refrigera de un día para el otro, moviéndola de vez en cuando.
Preparación
1-Calienta el aceite en una olla grande y pesada. Agrega el azúcar en forma de montoncito en el centro de la olla y cocina hasta dorar bien y tome un color marrón.
2-Quita el adobo a los trozos de lapa y reservar; coloca los trozos en la olla.
3-Deja cocinar por unos 30 minutos, revolviéndolas hasta dorarlas uniformemente. Cada presa debe sacarse de la olla al estar doradas.
4-Agrega el adobo reservado con las hierbas al aceite y revuelve. Agrega las presas, tapa y cocina por unos 5 a 10 minutos.
5-Añade el tomate y el ají dulce, cocinar por otros 10 o 15 minutos.
6-Agrega el consomé y cocina por unos 10 minutos más o hasta que la carne este bien blanda.
7-Apaga el fuego y retira las hierbas de la salsa.
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