La gastronomía hogareña sigue rescatando los sabores más tradicionales del Caribe, y el pasticho de plátano maduro (también conocido en algunas regiones como lasaña de plátano o de amarillos) se posiciona como uno de los platos favoritos para los almuerzos familiares.
A diferencia de la lasaña italiana convencional, esta versión sustituye las láminas de pasta de trigo por finas tajadas de plátano frito oaxacado oaxaqueño o maduro.
El resultado es una explosión de texturas y contrastes que deleita el paladar de grandes y chicos por igual.
Ingredientes necesarios para el pasticho de plátano
Para preparar esta receta en un molde mediano (aproximadamente de 4 a 6 porciones), requerirá elementos sencillos que se consiguen fácilmente en cualquier mercado local.
La base y el armado:
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5 plátanos maduros grandes (la piel debe estar amarilla con manchas negras).
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400 gramos de queso mozzarella rallado o en rebanadas.
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300 gramos de jamón cocido en rebanadas (opcional).
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50 gramos de queso parmesano para gratinar.
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Aceite vegetal para freír.
Para la salsa de carne (boloñesa):
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500 gramos de carne molida (res o mezcla con cerdo).
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1 cebolla mediana cortada en cubos finos.
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2 dientes de ajo triturados.
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1 pimentón rojo pequeño picado en cuadritos.
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2 tazas de salsa de tomate natural o puré.
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Sal, pimienta y orégano al gusto.
Preparación paso a paso: La salsa y los plátanos
El éxito de este plato radica en el equilibrio de sus componentes. El primer paso consiste en cocinar una carne molida con mucho gusto y preparar las láminas dulces.
1. Cocine la carne molida
En una sartén grande a fuego medio, sofría la cebolla, el ajo y el pimentón con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos.
Añada la carne molida, salpimente y cocine hasta que cambie de color. Vierta la salsa de tomate, agregue el orégano, tape y deje reducir a fuego bajo por 15 minutos. Debe quedar jugosa pero no excesivamente líquida.
2. Prepare las tajadas de plátano
Asegúrese de pelar los plátanos y cortarlos a lo largo en láminas delgadas (de unos 5 milímetros de grosor).
Caliente abundante aceite en una sartén y fría las láminas por ambos lados hasta que estén doradas. Escúrralas en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. (Nota de salud: También puede hornearlas con un toque de aceite en aerosol si prefiere una versión ligera).
Cómo armar y hornear el pasticho de plátano perfecto
Una vez que tiene listos todos los componentes, el proceso de ensamblado es sumamente rápido y sencillo. Precaliente su horno a 180°C (350°F) antes de comenzar.
3. El ensamblado en capas
Tome un molde refractario y engráselo ligeramente. Coloque una primera capa compacta de tajadas de plátano maduro en el fondo, cubriendo toda la superficie. Luego, extienda una capa generosa de la salsa de carne molida. Encima, distribuya rebanadas de jamón y una capa de queso mozzarella.
Repita este procedimiento (plátano, carne, jamón, queso) hasta llenar el molde o agotar los ingredientes. Asegúrese de que la última capa superior sea de plátano, cubierta con abundante mozzarella y el queso parmesano rallado.
4. Horneado y gratín
Lleve el molde al horno precalentado durante 20 o 25 minutos, permitiendo que todos los sabores se integren y el queso del interior se derrita por completo. Si su horno cuenta con la función de grill, actívela durante los últimos 5 minutos para que la cubierta adquiera un tono dorado y una textura crujiente.
Retire del fuego y deje reposar el pasticho entre 10 y 15 minutos antes de cortarlo; este paso es crucial para que las capas se asienten y no se desarme al momento de servir.
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