Las albóndigas se mantienen como una de las preparaciones más queridas y versátiles de la gastronomía global.
Aunque la receta tradicional se basa en carne molida, huevo y pan rallado, la verdadera magia reside en la salsa. Según expertos de Ternera Asturiana, las opciones de acompañamiento son infinitas, lo que permite a cada chef imprimir su sello personal.
En esta ocasión, exploramos la propuesta de la chef Paula, quien rompe con lo convencional al omitir el tomate triturado.
Albóndigas gourmet
Ingredientes:
– Carne picada (mezcla de aguja y falda 600 g)
– Pan hidratado en leche (30 g)
– Queso parmesano o queso curado rallado (30 g)
– Huevo (1 yema)
– Concentrado de tomate (1 cucharadita)
– Sal (1 cucharadita)
– Pimienta negra y blanca (al gusto)
– Salsa de soja (1 chorrito)
– Aceite de oliva (1 chorrito)
– Harina para enharinar (cantidad necesaria)
– Cebolla (1)
– Ajo (2 dientes)
– Vino tinto (1 chorro)
– Vino de Jerez (1 chorro)
– Caldo de cocido
– Avellanas (un puñado)
– Pan rallado (cantidad necesaria)
Preparación:
1. Colocar la carne picada en un bol grande y añadir el pan previamente hidratado en leche y escurrido.
2. Incorporar el queso rallado, la yema de huevo y el concentrado de tomate. Agregar la sal, pimienta negra y pimienta blanca al gusto.
3. Añadir un chorrito de salsa de soja y un chorro de aceite de oliva. Mezclar todo muy bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.
4. Dejar reposar la mezcla durante unos 10 o 15 minutos.
5. Una vez reposada, formar bolas del tamaño de una nuez con la mezcla y pasar ligeramente por harina.
6. Calentar una olla con un poco de aceite a fuego fuerte y marcar las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. Retíralas y resérvalas.
7. Para preparar el sofrito, picar la cebolla y los ajos. En la misma olla, sofreír primero el ajo y luego la cebolla hasta que estén bien pochados. Añadir el concentrado de tomate y cocinar un par de minutos.
8. Incorporar un chorro de vino tinto y dejar que evapore el alcohol. Después, añadir el vino de Jerez y dejar reducir ligeramente.
9. Verter el caldo de cocido suficiente para crear una salsa.
10. Triturar las avellanas junto con un diente de ajo, un poco de pan rallado y añadir esta mezcla a la salsa para darle cuerpo y sabor.
11. Triturar toda la salsa hasta que quede fina (puedes usar batidora). Volver a poner en la olla.
12. Introducir las albóndigas en la salsa y cocinar a fuego medio durante unos minutos para que se integren los sabores.
13. Apagar el fuego y dejar reposar todo durante 10 minutos.
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