¿Quieres hacer una rica comida pero no sabes cuál es la opción más fácil y económica? La solución es realizar una sopa de vegetales con la que sorprenderás a tu familia.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- ¼ de baguette cortada en rodajas gruesas
- ¼ de taza de queso parmesano rallado, dividido
- 2 zanahorias medianas troceadas
- 1 puerro o ajo porro grande cortado en trozos pequeños
- 1 tallo de apio cortado en cubitos
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 5 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 300 gramos de papas peladas y troceadas
- 1 taza de guisantes verdes congelados
- 6 espárragos cortados en trozos
- 400 gramos de frijoles blancos cocidos (pueden ser de lata)
- 2 tazas de espinaca fresca
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- ¼ taza de albahaca fresca rasgada con las manos
Preparación
- Precalentar el horno a 200 °C. Cubrir una bandeja para hornear con papel de aluminio. Rociar las rebanadas de baguette con aceite de oliva y sazonarlas con sal y pimienta al gusto. Espolvorear ligeramente queso parmesano y colocarlas en la bandeja para hornear. Tostar hasta que el pan esté dorado y el queso derretido (aproximadamente 10 minutos). Retirar del horno y reservar.
- Calentar una olla grande a fuego medio. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva e incorporar las zanahorias, los puerros y el apio. Dorar por 5 minutos y revolver ocasionalmente. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más. A continuación, verter el caldo y bajar la llama a fuego lento. Echar las papas y continuar cocinando a fuego lento hasta que comiencen a ablandarse.
- Agregar los guisantes, los espárragos y los frijoles. Cocinar a llama baja hasta que los espárragos estén blandos. Incorporar las espinacas, el tomillo y la albahaca y dejar hirviendo hasta que la primera comience a marchitarse. Servir inmediatamente y espolvorear con el queso parmesano restante. No olvidar las rebanadas de pan tostado.
Con información de Pan y Vino
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