¿Antojo de una comida deliciosa y saludable? Estas tortillas de berenjena al horno son perfectas para ti. Con pocos ingredientes y en tan solo 15 minutos tendrás una cena lista.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 pimientos
- 2 dientes de ajo
- 300g carne picada
- 250g puré de tomate
- 150 ml de agua
- 150g mozzarella
- 60g parmesano
- Orégano seco
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, pimentón dulce, comino, jengibre, cilantro
Preparación:
- Prepara las berenjenas: Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en una bandeja para horno y rocíalas con aceite de oliva. Hornea a 180°C durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
- Prepara el relleno: Mientras las berenjenas se hornean, pica la cebolla, los pimientos y el ajo. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agrega la carne picada y cocina hasta que cambie de color. Sazona con sal, pimienta, pimentón dulce, comino, jengibre y cilantro. Incorpora el puré de tomate y cocina por unos 10 minutos más.
- Arma y hornea las tortillas: Coloca una rodaja de berenjena horneada en cada porción de una bandeja para horno. Rellena con la mezcla de carne, cubre con mozzarella, parmesano y espolvorea con orégano seco. Hornea nuevamente a 180°C durante 15 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
¡A disfrutar! Retira del horno y sirve inmediatamente.
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