Evocar las arepitas dulces con anís es viajar en el tiempo hacia las cantinas escolares y las bodegas de esquina. Hoy nos unimos a la maravillosa onda de rescatar la dulcería criolla con una receta sencilla, perfecta para preparar en casa y compartir con toda la familia.
Arepitas Dulces con Anís
Ingredientes:
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6 cucharadas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
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4 cucharadas de semillas de anís dulce
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1 pizca de sal
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1/2 taza de agua
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El toque dulce: Melao de papelón (1/4 de panela rallada) o, en su defecto, 4 cucharadas de azúcar morena.
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Suficiente aceite para freír.
Preparación:
El Melao (La Base Dulce)
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Con papelón: Ralla un cuarto de la panela de papelón. Colócalo en un cazo pequeño con la media taza de agua a fuego muy lento hasta que se disuelva por completo (desleír). Apaga el fuego y déjalo enfriar.
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Con azúcar morena: Si no tienes papelón, coloca la misma cantidad de agua en el fuego y agrega las 4 cucharadas de azúcar morena hasta que se disuelva.
2. El Amasado
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Una vez que el líquido dulce esté templado o frío, incorpora la pizca de sal y ve agregando poco a poco las cucharadas de harina de maíz.
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Mezcla enérgicamente con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea y completamente libre de grumos.
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Inmediatamente después, añade las semillas de anís dulce y amasa un poco más para que se distribuyan de manera uniforme por toda la mezcla. La masa debe quedar muy suave y manejable.
3. (El secreto de la delgadez)
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Divide la masa en pequeñas bolitas.
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Con la palma de las manos, aplástalas con cuidado hasta que queden muy delgadas, prestando especial atención aplanando bien las orillas. Esto es clave para que se inflen al freír.
4. La Fritura y el «Abombado»
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Calienta abundante aceite en un caldero pequeño. Debe estar bien caliente antes de empezar.
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Introduce las arepitas una a una. Con la ayuda de una espumadera, báñalas constantemente con el aceite caliente por encima.
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Verás cómo en pocos segundos la arepita empieza a inflarse (abombarse). En ese momento, dales la vuelta para que se doren por ambos lados.
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Retíralas del fuego, déjalas escurrir en una bandeja con papel absorbente, ¡y listas para disfrutar!
El Consejo de la Abuela: Sírvelas bien calientes acompañadas con un buen trozo de queso blanco duro rallado (tipo llanero). El contraste entre el dulce del papelón, el aroma del anís y lo salado del queso es sencillamente espectacular.
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