El dulce de mango (también conocido en Venezuela como jalea de mango o mangada, según su consistencia) es uno de los postres tradicionales más arraigados de la gastronomía criolla.
Es una receta económica, deliciosa, alta en fibra y perfecta para aprovechar la temporada de cosechas.
Dulce de mango
Aquí tienes la receta estándar y el paso a paso para prepararlo de forma tradicional en casa utilizando mangos verdes (para una versión más firme y ácida, ideal para la clásica jalea) o mangos pintones/maduros (para un dulce más almibarado y suave).
Ingredientes Básicos
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12 mangos (pueden ser verdes para jalea firme, o maduros para dulce en almíbar).
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Azúcar blanca o papelón (panela): La cantidad dependerá del peso de la pulpa obtenida. Generalmente se usa una proporción de (por cada taza de pulpa, una taza de azúcar).
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Agua (la necesaria para hervir los mangos).
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Opcional: Unas gotitas de jugo de limón (para dar brillo) o un clavo de olor / ramita de canela para aromatizar.
Preparación:
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Hervir la fruta: Lava muy bien los mangos verdes con todo y su piel. Colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua y llévalos a hervor hasta que la piel se rompa y la pulpa esté completamente blanda (aproximadamente 20-30 minutos).
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Extraer la pulpa: Retira los mangos del agua y déjalos enfriar. Con la ayuda de una cuchara, raspa la pulpa adherida a la piel y a la semilla (carozo).
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Colar: Pasa la pulpa por un colador de alambre fino para eliminar las hilachas o fibras propias del mango. Queremos una pasta totalmente suave.
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Medir y endulzar: Mide la cantidad de pulpa obtenida (por ejemplo, con tazas). Agrega a la olla la misma cantidad de azúcar (si obtuviste 3 tazas de pulpa, añade 3 tazas de azúcar).
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Cocción a fuego lento: Cocina a fuego medio-bajo revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Este paso requiere paciencia; no dejes de remover para evitar que se pegue al fondo o se queme.
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El punto de jalea: Sabrás que está listo cuando la mezcla se torne brillante, cambie a un color dorado-ámbar y se desprenda limpiamente de las paredes y del fondo de la olla.
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Moldear y enfriar: Vierte el dulce caliente en un molde de vidrio previamente humedecido con un poco de agua. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje por completo y luego refrigera. Al enfriar, tomará una textura firme y compacta.
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