Las panquecas de cambur (plátano/banano) son una opción fantástica. Son naturalmente dulces, esponjosas y perfectas para un desayuno rápido o una merienda saludable.
Aquí tienes una receta súper fácil y rápida, explicada paso a paso.
Panquecas de Cambur
Ingredientes:
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2 cambures medianos (mientras más maduros y con pequitas negras, más dulces quedarán).
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2 huevos.
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1/2 taza de avena en hojuelas o harina de avena (puedes usar harina de trigo si lo prefieres).
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1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
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1 cucharadita de canela en polvo (le da un toque increíble).
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1 cucharadita de polvo para hornear (para que queden bien esponjosas).
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Un toque de aceite o mantequilla para engrasar la sartén.
Preparación:
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Triturar los cambures: En un plato hondo, aplasta los cambures con un tenedor hasta que queden hechos puré (trata de que no queden trozos grandes).
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Mezclar los húmedos: Agrega los dos huevos al puré de cambur, junto con la vainilla, y bate bien con el tenedor o un batidor de mano hasta que se integren.
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Incorporar los secos: Añade la avena (o harina), la canela y el polvo para hornear. Mezcla todo suavemente hasta obtener una masa homogénea. Si ves que queda muy espesa, puedes ponerle un chorrito de leche o agua.
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A la sartén: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y úntale un poquito de aceite o mantequilla.
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Cocinar: Vierte porciones de la mezcla en la sartén (del tamaño que prefieras). Cocina por unos 2 o 3 minutos, o hasta que empiecen a salir burbujitas en la superficie.
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Voltear: Dales la vuelta con cuidado y cocínalas por 1 o 2 minutos más por el otro lado, hasta que estén doraditas.
Tips para que te queden perfectas
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Fuego bajo: Al tener cambur, la masa contiene azúcares naturales que pueden quemarse rápido si el fuego está muy alto. Cocínalas con paciencia a fuego bajo.
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Para servirlas: Quedan mundiales con un chorrito de miel, queso blanco rallado (el contraste dulce-salado es espectacular), mantequilla de maní o más rodajas de cambur fresco por encima.
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Versión exprés: Puedes meter todos los ingredientes directamente en la licuadora y procesarlos por un minuto. ¡Cero esfuerzo!.
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