La marquesa de pudín es uno de los postres más populares en la gastronomía pastelera de América Latina, su textura cremosa, combinación de sabores y facilidad de preparación la convierten en la opción ideal para reuniones familiares o celebraciones especiales.
A diferencia de otras tartas tradicionales, la marquesa no requiere uso de horno. Se elabora mediante capas alternadas de galletas y cremas saborizadas que se consolidan tras un periodo de refrigeración.
En esta oportunidad, presentamos la variante de tres sabores, una combinación equilibrada de vainilla, chocolate y mantecado o fresa que deleita a grandes y chicos por igual.
Ingredientes necesarios para la marquesa de tres sabores
Para lograr una estructura firme y un sabor equilibrado, es importante contar con productos de buena calidad. La base del postre reside en la frescura de los lácteos y la consistencia del pudín.
Para el pudín y el ensamblaje:
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2 paquetes de galletas María (o galletas dulces planas)
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1 litro de leche entera
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1 sobre de mezcla para pudín de chocolate
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1 sobre de mezcla para pudín de vainilla
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1 sobre de mezcla para pudín de fresa
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1 taza de leche adicional para remojar las galletas
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1 cucharadita de esencia de vainilla
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Lluvia de chocolate, frutos secos o galletas trituradas para decorar (opcional)
Preparación de las bases de crema
El primer paso consiste en elaborar los pudines que darán cuerpo a cada capa de la marquesa. Para ello, se debe seguir la instrucción básica del fabricante de cada sobre, usando la leche entera indicada.
Disuelva cada mezcla de pudín en porciones iguales de leche a fuego medio. Es fundamental remover constantemente con un batidor de varillas para evitar la formación de grumos o que la mezcla se adhiera al fondo de la olla.
Una vez que cada crema espese, retire del fuego y deje reposar durante unos minutos hasta que adquiera una temperatura templada.
Ensamblaje paso a paso del postre
El secreto de una buena marquesa radica en el remojo adecuado de las galletas para que absorban la humedad sin deshacerse del todo.
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En un recipiente hondo, mezcle la taza de leche adicional con la cucharadita de esencia de vainilla.
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Utilice un molde refractario de vidrio o plástico rectangular de tamaño mediano.
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Pase rápidamente cada galleta María por la leche aromatizada e instale una primera capa uniforme en la base del recipiente.
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Vierta la totalidad de la primera capa de pudín (por ejemplo, el sabor a chocolate) sobre las galletas, distribuyendo uniformemente con una espátula.
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Agregue una nueva capa de galletas remojadas sobre la crema.
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Añada la segunda capa de pudín (vainilla) y repita la colocación de galletas.
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Cubra con la última capa de pudín (fresa) para sellar la preparación.
Tiempo de refrigeración y decoración final
Una vez armado el postre, cubra el molde con papel film transparente para evitar que absorba olores en el refrigerador. Lleve la preparación al congelador o a la parte más fría de la heladera durante un mínimo de 4 a 6 horas, aunque lo recomendable es dejarlo reposar toda la noche.
Antes de servir, decore la superficie con lluvia de chocolate, cacao en polvo o galletas troceadas. Al cortar en porciones rectangulares, se podrán apreciar los atractivos colores y capas de este exquisito postre tradicional.
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