Esta receta de espaguetis a la marinera difieren bastante de los clásicos spaghetti alla marinara clásicos y, si somos puristas, estarían más cerca de los spaghetti allo scoglio, pues la salsa marinara auténtica se hace con tomate, anchoa y ajo, mientras que el scoglio sí lleva ciertos mariscos.
Pueden ser gambas y otros crustáceos, además de algunos moluscos (como mejillones o almejas), y también algún cefalópodo, siendo lo más normal incorporar calamares o chipirones. Quizá estos espaguetis a la marinera no sean puristas, sino una versión de los scoglio, pero la realidad es que sientan de maravilla.
Ingredientes
- Espaguetis200 g
- Rape fresco en trozos de dos centímetros200 g
- Colas de gambas12
- Almejas12
- Diente de ajo2
- Cebolla1
- Tomate triturados2
- Brandy30 ml
- Vino blanco60 ml
- Caldo de pescado o fumet o agua125 ml
- Ñora1
- Laurel hoja1
- Harina de trigo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer espaguetis a la marinera
La primera parte de esta receta consiste en hacer la salsa, pasando después a hacer los espaguetis y a juntar todo bien en una cazuela. Debemos comenzar troceando el rape, lo salamos, enharinamos y lo marcamos en una cazuela ancha y baja con una pizca de aceite.
Cuando esté ligeramente marcado y con algo de color, lo retiramos. Allí pocharemos también el ajo y la cebolla, picados en brunoise, a fuego suave durante unos 15 minutos. Agregamos el brandy y el vino y los dejamos reducir.
Agregamos el pimentón, integramos un poco y añadimos el tomate rallado, las especias y cocinamos el conjunto a fuego medio durante 12 minutos. En este momento podemos aprovechar también para empezar a hacer los espaguetis.
Basta con llenar una cacerola alta y estrecha con abundante agua con sal y cocer allí, desde la ebullición, durante seis o siete minutos, hasta que veamos que están a nuestro gusto. Cuando estén listos, los escurrimos en un colador.
Mientras eso sucede, seguimos con un ojo en la salsa. Incorporamos el caldo, el rape y cocinamos seis minutos más, lo justo para que el rape no se seque. Agregamos la almejas, las gambas y cocinamos tapado, aprovechando el vapor, otro par de minutos.
Para terminar, incorporamos a la cazuela de la salsa los espaguetis cocidos, rectificamos de sal la salsa si fuera necesario, integramos bien todos los ingredientes y servimos caliente.
