La gastronomía venezolana es un abanico de sabores vibrantes, y entre sus tesoros dulces destaca el pie de parchita. Elaborado con la exótica «fruta de la pasión», este postre se ha convertido en el centro de atención de las reuniones familiares.
Gracias a su equilibrio perfecto entre la acidez cítrica y el dulzor aterciopelado. Su ligereza y frescura lo hacen ideal para el clima tropical, siendo una de las opciones más solicitadas en celebraciones y meriendas.
Pie de parchita irresistible y cremoso
Base de galletas:
- 2 tazas de galletas María trituradas
- ¾ de taza de mantequilla sin sal derretida
Relleno:
- 8 amarillas de huevo, separa las claras en un recipiente aparte limpio y seco.
- 2 latas de 400 gramos de leche condensada
- 1 ½ tazas de jugo o zumo de parchita colado y sin semillas, preferiblemente este zumo debe ser concentrado, sin agua ni azúcar.
Merengue:
- 165 g de clara de huevo
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 2 cucharaditas de cremor tártaro
- Una pizca de sal
- Opcional: semillas de parchita para decorar
Preparación
Base de galletas
Precalentar el horno a 170°C. Colocar un poco de mantequilla en un molde de pie o molde refractario.
Unir las galletas trituradas junto con la mantequilla hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las manos.
Colocar la masa en el molde y extender, cubriendo así uniformemente los lados y la base del mismo.
Hornea por 15 minutos mientras se prepara el relleno y al sacar, dejar enfriar.
Relleno
Batir las amarillas de huevo hasta que estén unidas Agregar la leche condensada y mezclar hasta que se incorporen.
Añadir el zumo de parchita y combinar todo hasta que se alcance una mezcla homogénea.
Vaciar todo el relleno hecho previamente encima de la base de galletas y hornear de 20 a 25 minutos, hasta que se vea similar a la superficie de una gelatina
Sacar del horno y dejar enfriar, posteriormente tapar con papel film (envoplast), y dejar enfriar en la nevera por mínimo 4 horas.
Merengue
Cocinar las claras y el azúcar a Baño María* hasta que alcancen 50-55 grados centígrados, remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.
En el bolw limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro y la sal.
Batir aumentando la velocidad de media a rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse.
Colocar el merengue por encima del pie con la ayuda de una espátula de cocina y decorar con semillas de parchita. Desmontar y servir.
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