Hacer dumplings caseros no solo te permite controlar la calidad de los ingredientes, sino también experimentar con sabores que se adaptan a tu paladar. A continuación, te presentamos la guía definitiva para lograr el éxito en tu primer intento.
Ingredientes:
Para la masa (aproximadamente 30 unidades):
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250 g de harina de trigo común.
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150 ml de agua tibia.
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Una pizca de sal.
Para el relleno clásico:
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300 g de carne de cerdo picada (o pollo).
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2 tazas de col china (repollo) picada finamente.
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2 cebolletas (la parte verde y blanca).
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1 cucharada de jengibre fresco rallado.
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1 diente de ajo picado.
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1 cucharada de salsa de soja.
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1 cucharadita de aceite de sésamo.
Preparación paso a paso:
1. Elaboración de la masa
En un bol, mezcla la harina con la sal. Añade el agua tibia poco a poco mientras integras con las manos. Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una textura lisa y elástica. Truco pro: Deja reposar la masa tapada con un paño húmedo durante 30 minutos; esto relajará el gluten y facilitará el estirado.
2. El relleno perfecto
Pica la col china y espolvoréala con un poco de sal; déjala reposar 10 minutos y luego escúrrela con las manos para eliminar el exceso de agua (esto evita que el dumpling se rompa). Mezcla la col con la carne, el jengibre, el ajo, la soja y el aceite de sésamo. Mezcla siempre en una sola dirección para obtener una textura melosa.
3. El montaje
Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Estíralas con un rodillo hasta formar discos finos, dejando el centro ligeramente más grueso que los bordes. Coloca una cucharadita de relleno en el centro, humedece el borde con agua y cierra haciendo pequeños pliegues hacia un lado.
4. La cocción: El método «Gyoza»
Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Coloca los dumplings y cocina hasta que la base esté dorada y crujiente. Luego, añade medio vaso de agua y tapa inmediatamente. Deja que se cocinen al vapor durante unos 6-8 minutos hasta que el agua se evapore.
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