La última revolución de la panadería nacional ha llegado con nombre propio: el croissant golfeado. Esta pieza de autor no es una simple suma de ingredientes, sino una evolución técnica que rinde homenaje a dos mundos.
A primera vista, su forma de «roll» sugiere la elegancia del hojaldre europeo, pero al primer contacto, el aroma del anís y el melao de papelón delatan su ADN profundamente caraqueño.
La magia reside en el juego de texturas: al morderlo, el hojaldre se deshace en hilos crujientes gracias a una técnica de hilado y el uso de mantequilla de alta calidad, revelando un interior húmedo, especiado y meloso.
Una ingeniería de tres días
Lograr este equilibrio no es fruto del azar. Los maestros panaderos dedican tres días de producción para cada lote.
El proceso incluye una fermentación larga que desarrolla los aromas del trigo, seguida de un reposo final de tres horas antes del horneado. El resultado es una masa que integra perfectamente el anís dulce, el papelón y ese toque salino del queso rallado que define al golfeado tradicional.
Para elevar la experiencia, el croissant se corona con una generosa pieza de queso de mano y un baño adicional de jarabe de papelón, recreando la estampa clásica del postre nacional pero con la sofisticación de la pastelería internacional.
Receta: Cómo hacer un croissant golfeado en casa
Si bien la técnica profesional requiere maestría, aquí tienes una guía para recrear esta esencia mestiza.
Ingredientes:
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Para la masa de hojaldre: 500g de harina de fuerza, 250g de mantequilla (para el empaste), 60g de azúcar, 10g de sal, 25g de levadura fresca y 250ml de agua fría.
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El toque criollo: 1 cucharada de semillas de anís dulce, 100g de queso llanero rallado (fino), 150g de papelón rallado.
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Para el melao: 200g de papelón en trozos, 100ml de agua, clavitos de olor y canela.
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Topping: Queso de mano fresco.
Preparación paso a paso:
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El Melao: Cocina el papelón con el agua y las especias hasta obtener un jarabe denso. Cuela y reserva.
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La Masa: Integra la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el agua. Amasa hasta que esté lisa. Incorpora el anís dulce y el queso rallado a la masa. Deja reposar en frío por 24 horas.
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El Hojaldrado: Estira la masa y coloca el bloque de mantequilla en el centro. Realiza los pliegues (vueltas) necesarios para crear las capas. Este proceso requiere frío constante entre cada vuelta.
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El Armado: Estira el hojaldre final, espolvorea con papelón rallado y enrolla de forma cilíndrica. Corta discos gruesos (forma de roll).
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Fermentación y Horneado: Deja fermentar los rolls ya armados durante 3 horas a temperatura ambiente (lejos de corrientes de aire). Hornea a 180°C hasta que estén dorados y crujientes.
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El Final: Al salir del horno, baña inmediatamente con el melao de papelón. Sirve con una rodaja de queso de mano encima y un chorrito extra de melao.
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