El Brazo de Gitano es uno de esos postres clásicos que evoca la nostalgia y que, con un relleno tan delicioso como el dulce de leche, se convierte en la estrella de cualquier mesa.
Aunque su aspecto enrollado puede intimidar, el secreto de su éxito reside en el manejo cuidadoso de una masa de bizcocho genovés fina, que debe ser flexible para evitar que se rompa al rellenar.
A continuación, te presentamos los ingredientes y el paso a paso para conseguir un rollo impecable, suave y perfectamente untado.
Ingredientes
- 2 huevos
- 110 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de dulce de leche (o manjar blanco)
- Azúcar glas para espolvorear
- Mantequilla (para untar el papel)
Preparación
1. Prepara la Base del Bizcocho
El primer paso es lograr la esponjosidad ideal. Bate los dos huevos con los 100 gramos de azúcar usando varillas manuales hasta que la mezcla duplique su volumen y adquiera un color pálido y textura aireada. Este punto es crucial para la ligereza.
2. Incorpora la Harina Tamizada
Con la mezcla de huevo lista, añade gradualmente la harina (110 g). Es vital tamizarla antes de incorporarla para evitar grumos y aportar más aire a la masa. Continúa batiendo suavemente, hasta que la harina se incorpore completamente.
3. Hornea el Bizcocho Fino
Forra la placa del horno con una hoja de papel sulfurizado y pincélala con un poco de mantequilla para asegurar que no se pegue. Vierte la masa sobre el papel y extiéndela con una espátula, procurando que el grosor sea uniforme en toda la superficie. Introduce la placa en el horno, precalentado a 170 ºC, durante apenas 12 a 14 minutos. El bizcocho debe estar cocido, pero debe retirarse justo cuando empiece a dorarse para que mantenga su elasticidad.
4. El Secreto del Enrollado (y Desmolde)
Retira la masa del horno y déjala reposar unos minutos hasta que esté templada. Este es el momento más delicado: despéga la masa del papel con sumo cuidado para evitar desgarros, y colócala sobre la mesa de trabajo.
5. Rellena, Enrolla y Decora
Unta uno de los lados del bizcocho con la mayor parte del dulce de leche. Para el enrollado, ayúdate con el mismo papel sulfurizado con el que lo horneaste, enrollando con firmeza, pero sin apretar en exceso. Una vez enrollado, espolvoréalo generosamente con azúcar glas.
Para el toque final, decora la superficie con el resto del dulce de leche en forma de hilos. Sirve el Brazo de Gitano cortado en porciones.
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