¡Un levanta muerto!, así se conoce la famosa fosforera venezolana, que es considero un plato típico en los pueblos costeños en el país.
Es un caldo concentrado de cabeza de camarones o pescado, vegetales y una gran variedad de mariscos que le proporciona propiedades afrodisíacas.
Los pobladores nombraron el plato como fosforera venezolana por el alto contenido de fósforo que concentran sus ingredientes.
Ingredientes:
- 400 gr de langostinos
- 400 gr de calamares
- 400 gr de mejillones
- 400 gr de almejas
- 2 cebollas moradas, finamente picadas
- 3 tomates pelados y licuados
- 4 ajíes dulces, picaditos
- 1 pimentón, finamente picado
- 3 cebollines, finamente picados
- 2 cabezas de ajo machacados
- 1 ½ litro de caldo de pescado
- 1 tallo de ajo porro cortado en ruedas
- 1 taza de vino blanco
- 1 ramo de cilantro
- 1 rama de apio españa
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar muy bien los camarones, calamares, almejas y mejillones.
Preparar un caldo de pescado con cabezas de pescado, cabezas y conchas de camarones, celeri, cebolla, ajo, ajo porro, sal y pimienta. Reservar.
Llevar al fuego una olla con un poco de aceite y sofreír la cebolla hasta que caramelice. Luego añada el ajo, ajo porro y cebollín, y sofría durante unos minutos hasta que el sofrito esté caramelizado.
Incorpore el pimentón, los ajíes y los tomates. Sofreír todos los ingredientes y añada el vino blanco y se deja cocinar a fuego bajo para que se haga una salsa. Retirar del fuego y pasar por un colador.
Llevar nuevamente la salsa al fuego e incorporar los langostinos, los calamares, los mejillones y almejas, se deje cocinar por 10 minutos para que suelten todos los sabores y se agrega el caldo de pescado y bastante cilantro picadito.
Servir bien caliente, acompañe con arepas o casabe y decore con rodajas de limón.
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