La torta de piña con quesillo (también conocida popularmente en Venezuela como «Torta Imposible») es uno de los postres más emblemáticos y deliciosos de nuestra repostería.
La magia de esta receta es que, aunque se hornean juntos el bizcocho y el quesillo, las densidades no se mezclan y al desmoldar queda una obra de arte perfecta de tres capas: caramelo, piña con bizcocho y quesillo cremoso.
Aquí tienes la receta definitiva explicada paso a paso para que te quede perfecta y no se te desarme al desmoldar.
Ingredientes
1. El Caramelo y las Piñas
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1 taza de azúcar (para el caramelo)
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1 lata de piña en almíbar (guarda el almíbar, lo usarás para el bizcocho)
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Guindas o cerezas marrasquino (opcional, para decorar)
2. El Quesillo
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1 lata de leche condensada
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5 huevos enteros
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1 medida de la lata de leche (usa la lata vacía para medir leche líquida completa)
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1 cucharadita de esencia de vainilla
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1 chorrito de ron o licor (opcional)
3. La Torta de Piña
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250 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
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1 ½ tazas de azúcar
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4 huevos (separados en claras y yemas)
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3 tazas de harina de trigo leudante (o todo uso + 1 cucharada de polvo de hornear)
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1 taza del almíbar de la piña (de la lata)
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1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación Paso a Paso
Paso 1: El molde y el caramelo
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En el mismo molde donde vas a hornear (preferiblemente uno de aluminio de unos 24-26 cm), coloca la taza de azúcar a fuego medio-bajo hasta que se derrita y tome un color dorado claro.
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Con mucho cuidado, mueve el molde para que el caramelo cubra las paredes. Deja enfriar por completo.
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Una vez que el caramelo esté duro, acomoda las ruedas de piña en el fondo del molde. Si quieres, coloca una guinda en el centro de cada piña.
Paso 2: La mezcla del quesillo
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Coloca en la licuadora la leche condensada, los 5 huevos, la leche líquida, la vainilla y el toque de ron.
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Licúa durante 2 minutos hasta que esté completamente homogéneo. Reserva esta mezcla.
Paso 3: La masa de la torta
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Precalienta el horno a 180°C.
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En un bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa y blanquecina.
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Agrega las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Suma la vainilla.
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Incorpora la harina (tamizada) alternándola con el almíbar de piña. Empieza con harina y termina con harina. Mezcla suavemente con una espátula.
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Aparte, bate las 4 claras a punto de nieve e incorpóralas a la masa con movimientos envolventes para darle esponjosidad.
Paso 4: El ensamblaje (El truco del orden)
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Vierte primero la mezcla de la torta de piña en el molde, justo encima de las piñas. Extiéndela bien con una espátula.
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Luego, vierte la mezcla líquida del quesillo poco a poco sobre la masa de la torta. No te asustes si parece que se hunde o se mezcla un poco, la física hará su trabajo en el horno y el quesillo bajará al fondo mientras la torta sube.
Paso 5: El horneado a Baño María
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Tapa el molde firmemente con papel de aluminio.
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Coloca este molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente (el agua debe llegar a la mitad del molde de la torta).
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Hornea a 180°C durante 1 hora y 15 minutos o 1 hora y 30 minutos. Para saber si está lista, introduce un palillo en el centro; debe salir limpio.
El Secreto del Éxito: El Desmolde Nunca, bajo ninguna circunstancia, desmoldes esta torta caliente. Déjala enfriar a temperatura ambiente y luego llévala a la nevera por un mínimo de 4 a 6 horas (lo ideal es de un día para otro). Cuando esté bien fría, pasa un cuchillo suavemente por los bordes, calienta el fondo del molde apenas unos segundos en la hornilla para derretir un poco el caramelo, coloca un plato grande encima y voltéala con un solo movimiento firme.
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