La tortilla de patatas o tortilla española es uno de los grandes emblemas de la gastronomía de España. Aunque parece un plato sencillo, el secreto de una tortilla perfecta, jugosa y con gran sabor está en la técnica y la paciencia al cortar las papas.
Aquí tienes la receta tradicional paso a paso para conseguir un resultado espectacular.
Tortilla española
Ingredientes
Para una tortilla de tamaño estándar (ideal para una sartén de unos 20-22 cm de diámetro):
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4 papas grandes (unos 700-800 gramos), preferiblemente de una variedad para freír.
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5 o 6 huevos medianos o grandes.
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1 cebolla mediana (opcional, pero aporta mucha jugosidad y dulzor).
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Aceite de oliva virgen extra (suficiente para cubrir las papas al freír).
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Sal al gusto.
Preparación Paso a Paso
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Las papas: Pélalas y lávalas. Córtalas por la mitad a lo largo y luego ve haciendo láminas finas y desiguales (de unos 2 mm de grosor). Cortarlas «rompiéndolas» un poco ayuda a que suelten el almidón y queden más tiernas.
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La cebolla: Córtala en juliana fina (tiras alargadas) o en dados pequeños, según cómo prefieras encontrarla en el plato.
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Pon una sartén profunda a fuego medio-bajo con abundante aceite de oliva.
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Introduce las patatas y la cebolla. El secreto aquí es que no deben crujir ni dorarse rápido, sino «pocharse» (cocinarse lentamente).
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Añade un toque de sal y deja que se cocinen a fuego suave durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté muy tierna y se rompa fácilmente con la cuchara de madera.
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Una vez listas, retira la sartén del fuego. Con ayuda de una espumadera o un colador grande, escurre muy bien las patatas y la cebolla para eliminar el exceso de aceite (guarda ese aceite, te servirá para cocinar otras cosas).
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En un bol grande, bate los huevos con un toque de sal. No los batas en exceso, solo lo justo para que se mezclen las yemas y las claras.
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Añade las patatas y la cebolla escurridas al bol con el huevo batido.
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Paso clave: Mezcla todo bien con un tenedor, aplastando ligeramente algunas papas, y deja reposar la mezcla durante 5 o 10 minutos. Esto permite que la patata absorba el huevo y quede muchísimo más compacta y jugosa.
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Pon una sartén antiadherente a fuego medio-alto con apenas unas gotas del aceite que te sobró de la fritura.
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Cuando esté caliente, vierte toda la mezcla del bol. Muévela un poco en círculos para que no se pegue al fondo. Con una espátula, ve dando forma redondeada a los bordes.
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Déjala cocinar a fuego medio durante unos 2 o 3 minutos (dependiendo de si te gusta muy hecha o poco hecha).
El momento de la verdad: Darle la vuelta
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Coloca un plato llano (que sea más grande que la sartén) o una tapa lisa sobre la sartén.
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Pon una mano firme sobre el plato, levanta la sartén con la otra y, en un movimiento rápido y decidido sobre el fregadero, dale la vuelta por completo.
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Desliza la tortilla con cuidado de nuevo hacia la sartén para que se cocine por el otro lado.
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Remete los bordes hacia dentro con la espátula para darle esa bonita forma redondeada y déjala cocinar otros 2 minutos.
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