Los bollitos navideños venezolanos se preparan tradicionalmente mezclando la masa de maíz con el guiso sobrante de las hallacas, o elaborando una mezcla específica de carnes y aliños para este fin.
Bollitos navideños
Ingredientes:
- 500 g de harina de maíz precocida, 1 litro de caldo de gallina y 185 ml de aceite o manteca de cerdo onotada.
- Sal (25 g), azúcar o papelón (85 g), pimienta, salsa inglesa, mostaza y vinagre.
- 250 g de guiso de hallaca (carne de res, cerdo y pollo), 75 g de aceitunas picadas, 75 g de pasas y 75 g de alcaparras molidas.
- 100 g de cada uno (ají dulce, pimentón rojo y cebolla) finamente picaditos.
- Hojas de plátano ahumadas y pabilo para amarrar.
Pasos para la Preparación:
- Mezcle el caldo de gallina con el azúcar, sal y especias. Agregue el aceite onotado y vierta la harina de maíz poco a poco. Amase por unos 10 minutos hasta obtener una textura suave y compacta.
- Agregue a la masa el guiso de carnes, los aliños picados (ají, pimentón, cebolla) y los ingredientes navideños (pasas, aceitunas, alcaparras). Mezcle uniformemente para que cada bollito tenga todos los sabores.
- Tome porciones de masa (aproximadamente 110-120 g) y deles forma cilíndrica u ovalada con las manos.
- Coloque cada porción en un trozo de hoja de plátano limpia. Envuelva cerrando bien los extremos y asegure con pabilo (hilo de algodón) realizando un amarre firme pero sin apretar demasiado para que no se rompan al cocerse.
- Introduzca los bollitos en una olla con agua hirviendo y sal. Cocine por unos 30 minutos (si el guiso ya estaba cocido) o hasta que la hoja cambie de color.
- Al sacarlos, déjelos escurrir y enfriar un poco antes de servir. Son ideales para acompañar el plato navideño o como desayuno con mantequilla y queso.
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