El tequeño es, sin lugar a dudas, el rey indiscutible de la gastronomía festiva en Venezuela, sin embargo, su receta tradicional frita suele aportar un alto contenido calórico y de grasas saturadas por eso hoy te enseñamos esta versión más saludable.
Esta alternativa no solo respeta el sabor característico que evoca la nostalgia caribeña, sino que también se convierte en una opción apta para regímenes de pérdida de peso o para quienes buscan cuidar su salud cardiovascular.
Ingredientes para los tequeños saludables
Para elaborar aproximadamente 15 unidades de este pasapalo en su versión ligera, se requieren ingredientes accesibles que sustituyen la grasa de la receta original:
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2 tazas de harina de trigo integral (o harina de avena).
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1/2 taza de agua tibia.
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
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1 pizca de sal marina.
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250 gramos de queso blanco duro bajo en sal y grasas (tipo queso paisa o queso blanco llanero desalado), cortado en bastones de 1 cm de ancho por 5 cm de largo.
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Preparación paso a paso: Masa elástica y crujiente
El secreto de un buen tequeño saludable reside en la textura de su masa y en la técnica del enrollado para evitar que el queso se escape durante la cocción.
Paso 1: Elaboración de la masa
En un recipiente amplio, vierta la harina integral y la pizca de sal. Forme un volcán en el centro e incorpore el agua tibia junto con las dos cucharadas de aceite de oliva. Mezcle con una espátula desde el centro hacia afuera hasta que los ingredientes se integren.
Paso 2: Amasado y reposo
Lleve la mezcla a una superficie limpia y enharinada. Amase enérgicamente durante unos 5 a 7 minutos hasta obtener una textura suave, compacta y que no se adhiera a los dedos. Forme una bola, cúbrala con un paño limpio y déjela reposar por 20 minutos para que el gluten se relaje.
Paso 3: Estirado y corte
Con la ayuda de un rodillo, estire la masa sobre la mesa hasta que quede muy delgada, de unos 2 a 3 milímetros de espesor. Con un cortador de pizza o un cuchillo afilado, corte tiras largas de aproximadamente 2 centímetros de ancho.
Paso 4: El arte del enrollado
Tome un bastón de queso y colóquelo en el extremo de una tira de masa. Envuelva primero un extremo para sellar la punta, y luego continúe enrollando de forma diagonal a lo largo del queso. Asegúrese de que cada vuelta superponga ligeramente a la anterior para que no queden huecos. Selle bien el final con los dedos húmedos.
Paso 5: Cocción libre de culpa
Precaliente el horno a 200 °C (390 °F). Coloque los tequeños en una bandeja con papel vegetal. Si lo desea, pincélelos ligeramente con un toque de huevo batido para obtener un color dorado más vistoso. Hornee durante 15 o 18 minutos, dándoles la vuelta a mitad del proceso, hasta que la masa esté crujiente. También puede utilizar una freidora de aire a 180 °C durante 10 minutos.
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