La sopa de mondongo se caracteriza por un caldo espeso preparada a base de panza de res acompañada de aliños y vegetales que vuelven a este plato algo especial.
Ingredientes
1 kilogramo de Panza de res
5 litros de Agua
1 Pimiento rojo
8 Dientes de ajo
250 gramos de Repollo
250 gramos de Papas
250 gramos de Auyama
250 gramos de Zanahorias
250 gramos de Apios
100 gramos de Aceitunas verdes
2 Jojotos
2 cucharillas de Alcaparras
1 pizca de Sal
6 Tomates
1 Cebolla grande
8 Dientes de ajo
3 cucharas de Mantequilla
1 Pimiento verde
Comino
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Un día anterior lavar de forma pulcra y con cuidado la panza, se recomienda frotarla con limones, para limpiar y además agregarle sabor a la panza, y dejarla reposar.
Paso 2 : Al día siguiente volver a lavar la panza para asegurarnos de que quede muy limpia para su preparación, luego picar en porciones pequeñas la panza, y colocarla en una olla junto al fuego, agregar el agua, el pimiento rojo, el ajo, la cebolla y sazonar con sal al gusto, y dejar cocinando unas 3 horas aproximadamente a fuego medio.
Paso 3 : Luego de que la panza se haya ablandado, retirar del fuego y colar el caldo, con el caldo colado, añadir las verduras en trozos pequeños y hervir hasta que ablanden.
Paso 4 : Sofreír los tomates en la mantequilla, el ajo y los pimientos verdes para luego agregarlo al caldo y la panza, agregar aceitunas, alcaparras y sazonar con sal y especies al gusto, hervir hasta que se mezclen todos los sabores.
Paso 5 : Servir bien caliente y disfrutar del plato.
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