Esta propuesta combina la textura crocante de la galleta con la cremosidad de la leche condensada, resaltando el aroma inconfundible de la menta fresca y el cítrico del limón.
Pie de mojito
Ingredientes:
Para la corteza de la galleta:
1 paquete de galletas dulces (las que se desee)
2 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de mantequilla derretida
Para el relleno:
1/2 taza de jugo de limón
1/4 taza de hojas de menta fresca
1 lata de leche condensada
4 yemas de huevo grande
2 cucharadas de ron (opcional)
Preparación:
Para hacer la corteza de galleta:
Precalentar el horno a 250ºC.Triturar las galletas y mezclarlas con el azúcar y la mantequilla en un bol hasta que esté bien combinado. Vaciar la preparación en el molde, presionar la mezcla uniformemente sobre el fondo y los lados hasta que quede bien compactada.
Llevar la bandeja al horno y dejar cocinar 10 minutos. Luego retirar y dejar enfriar.
Elaboración del relleno:
-Poner las hojas de menta y jugo de limón en una coctelera. Con la ayuda de un mortero machacarlas para que salga sus olores, mezclar bien y colar.
-En un asistente de cocina batir los huevos, la leche condensada y las yemas hasta que se mezclen. Añadir el jugo de limón, menta y ron, dejar que se integre a velocidad mínima durante 1 minuto o hasta que se mezclen.
-Verter el relleno sobre la masa y hornear durante 15 minutos.
-Transferir el pastel a una rejilla para enfriar, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.
-Luego refrigerar durante al menos 3 horas, o hasta que se enfríe.
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