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Ya sabemos que apenas estamos en septiembre, pero no cabe duda de que la navidad ya empieza a sentirse. El guiso para hallacas es un relleno de compleja preparación y sutiles combinaciones y sabores, que complementan uno de los platillos más ricos de la gastronomía venezolana.
Ingredientes para el guiso de 50 hallacas:
- 1 Kg. de pernil de cochino troceado.
- 2 Kg. de carne de res troceada.
- 2 Kg. de pollo hervido troceado.
- ½ Kg. de tocino troceado (opcional).
- 1 Kg. de cebolla.
- ½ Kg. de Ajoporro.
- ¼ Kg. de cebollín.
- 1/2 taza de ajo machacado.
- ½ taza de alcaparras.
- 1 Kg. de pimentón rojo.
- 1/2 taza de pasas.
- ¼ taza de ají dulce.
- 2 tazas de vino dulce de cocinar.
- 1 taza de vinagre.
- ½ Kg. de papelón o panela.
- ½ taza de Harina Juana.
- Adobo, ajo en polvo, pimienta negra, cubitos al gusto.
- 1/4 de taza de aceite onotado.
Preparación:
- Cocina sin sal cada carne por separado en agua hirviendo y reserva los caldos. En una olla sofríe la cebolla y el ajo en aceite caliente, agrega el Ajoporro, el cebollín y deja cocinar por 5 minutos, agrega el pimentón y el ají dulce, deja cocinar 5 minutos más.
- Luego las carnes y todos los demás ingredientes, dejando de último el vino, el Comino, la Pimienta Negra y el Adobo al gusto. Aparte, mezcla en agua el papelón y la harina de maíz y se lo agregas al guiso.
- Luego añade 2 tazas de caldo de res, el papelón y la harina. Mezcla y añade el aceite onotado. Deja cocinar por unos 45-50 minutos, hasta que queda con una consistencia espesa.
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