Si existe un plato que evoca recuerdos familiares y calidez, es sin duda el guiso de papas con carne. Lograr ese equilibrio perfecto entre una carne tierna que se deshace al primer bocado y una salsa con la consistencia ideal es casi un arte.
Sin embargo, no hace falta ser un chef profesional para dominarlo; el éxito reside en la calidad de los ingredientes y en respetar los tiempos de cocción.
Papas guisadas con carne en salsa
Ingredientes
- 800 gramos de carne para guisar
- 4 papas
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 decilitros de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación
Pelar las papas, lavarlas y trocearlas, rasgándolas. Limpiar el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior; lavarlo y picarlo.
Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos también. Lavar, pelar y rallar los tomates. Sazonar la carne y dorarla, por todos lados, en una cazuela con el aceite.
Añadir el pimiento, la cebolla y el ajo, y rehogarlos 5 minutos a fuego medio. Agregar el tomate y cocer unos 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que evapore toda el agua que suelta.
Incorporar el tomillo y el romero lavados, verter el vino y dejar que se reduzca a la mitad.
Agregar las papas y cubrir con 4 dl de agua. Sazonar y remover unos instantes. Proseguir la cocción unos 45 minutos, a fuego suave, hasta que las papas estén tiernas; si es necesario, agregar un poco más de agua.
Retirar y rectificar el punto de sal si es necesario. Servir enseguida, bien caliente.
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