Este lunes, 9 de febrero, el aroma a albahaca, tomate y queso fundido impregna las redes sociales y las cocinas globales. Se celebra el Día Mundial de la Pizza, una efeméride que rinde homenaje al que es, junto con la pasta, el embajador culinario más importante de Italia.
Pero más allá de ser la comida rápida preferida por millones, la pizza ostenta desde 2017 el título de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, un reconocimiento a su rol social y al arte de su transmisión generacional.
Aunque su identidad es puramente italiana, la etimología nos traslada a la antigua Grecia. La palabra proviene del término griego ‘pēktos’, que se traduce como ‘sólido’ o ‘coagulado’. Históricamente, el concepto de un pan plano con añadidos no es nuevo: los soldados persas del siglo VI a.C. ya consumían masas con dátiles y queso, mientras que en la antigua Roma se disfrutaba de panes aderezados con aceite de oliva y hierbas aromáticas.
Día Mundial de la Pizza
Sin embargo, la pizza moderna tiene su acta de nacimiento en Nápoles. La leyenda sitúa al cocinero Raffaele Esposito como el artífice de la famosa «Pizza Margherita» en 1889, creada en honor a la reina Margherita con los colores de la bandera italiana: el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca.
La pizza en 2026
La receta clásica harina de trigo, agua, sal y levadura ha sabido adaptarse a las nuevas exigencias nutricionales. Hoy, el mercado ofrece un abanico de opciones para celíacos e intolerantes al gluten, utilizando bases innovadoras de harina de almendras, arroz, maíz e incluso legumbres como los frijoles.
El debate sobre los ingredientes, especialmente la polémica presencia de la piña reavivada en 2017 por el presidente de Islandia, demuestra que la pizza es un plato «vivo» que admite desde las tradicionales anchoas y alcaparras hasta las combinaciones más disruptivas. Ya sea cocinada en el tradicional horno de leña o en su versión precocinada para hornos domésticos, la pizza sigue siendo el símbolo universal de la convivencia.
Puedes seguir leyendo:
Cómo preparar una ensalada de frutas para recuperar energías el fin de semana
