Si lo que buscas es una opción deliciosa y sin las tradicionales harinas de trigo o maíz para tus desayunos o cenas, las empanadas de yuca son una excelente alternativa.
Fáciles de preparar y versátiles en su relleno, son una manera sabrosa de disfrutar de tus proteínas favoritas. Aquí te presentamos la receta para prepararlas en casa.
Deliciosas empanadas de yuca
Ingredientes:
- 3 tazas de yuca picada en trozos
- cucharadita de sal marina
- 450 g de carne molida
- taza de zanahorias finamente picadas
- taza de cebolla finamente cortada en cubos
- 1 cucharadita de mezcla de sal marina de ajo
- cucharadita de comino
- cucharadita de chile en polvo
- cucharadita de perejil
- cucharadita de cebolla en polvo
- Aceite de aguacate (cantidad necesaria)
- 2 cucharadas de harina de coco (opcional).
Preparación:
- En una olla con suficiente agua, hierve la yuca durante aproximadamente 25 minutos o hasta que esté bien blanda.
- Mientras la yuca se cocina, precalienta el horno a 375°F (aproximadamente 190°C).
- En una sartén con un poco de aceite de aguacate, saltea las zanahorias y la cebolla hasta que estén doradas.
- Agrega la carne molida, la sal marina de ajo, el comino, el chile en polvo, el perejil y la cebolla en polvo a la sartén. Cocina hasta que la carne pierda su color rosado.
- Retira la mezcla de carne del fuego y resérvala.
- Una vez que la yuca esté lista, escúrrela y viértela en el vaso de la licuadora. Bate suavemente.
- Añade 2 cucharadas de aceite de aguacate a la licuadora con la yuca y licua hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
- Retira cualquier trozo fibroso que pueda haber quedado en la licuadora.
- Toma una porción de la masa de yuca. Debería ser fácil de manipular con las manos. Si está pegajosa, puedes añadir la harina de coco, una cucharada a la vez, hasta obtener la textura deseada.
- Con la masa, forma un círculo o un óvalo. Coloca una cucharada de la mezcla de carne molida en el centro.
- Dobla la masa por la mitad, formando la empanada, y sella los bordes presionando suavemente con un tenedor. Repite este proceso hasta terminar con toda la masa y el relleno.
- Coloca las empanadas de yuca en una bandeja para hornear. Llévala al horno precalentado y hornea durante unos 10 minutos o hasta que la masa esté cocida y más firme.
- Retira las empanadas del horno y colócalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sirve calientes y disfruta de esta deliciosa alternativa.
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