En las mesas de Venezuela, la sopa o hervido de mero, es mucho más que un simple plato; es una celebración del sabor a mar, un manjar reconfortante que evoca la frescura de las costas y la calidez del hogar.
Conocido por su carne firme y delicada, el mero se convierte en el protagonista indiscutible de este guiso, una tradición culinaria que une a familias y amigos en torno a la mesa.
Hervido de mero venezolano
La clave para una sopa de mero excepcional reside en su sencillez y en la calidad de sus ingredientes. Todo comienza con un caldo potente, preparado con la cabeza y las espinas del mero para extraer su esencia marina.
Ingredientes:
Preparación:
- Lava las ruedas o trozos de mero con agua y frótalos con el jugo de medio limón. Luego enjuaga.
- En un bol, adoba las ruedas de mero con un poco de sal, pimienta y un poquito de ají dulce y ajo picadito. Reserva en la nevera.
- Lava muy bien las cabezas y espinazos del pescado que usarás para el caldo.
- En una olla grande, pon a hervir el agua.
- Agrega las cabezas y espinazos de pescado junto con el ajoporro, la cebolla partida, los ajíes dulces y los dientes de ajo enteros.
- Deja hervir a fuego medio-alto por unos 30 a 40 minutos. Esto creará un caldo sabroso.
- Cuela el caldo y descarta los restos de pescado, cebolla y ajoporro. Si deseas, puedes recuperar la carne de las cabezas (con cuidado de las espinas) y reservarla para agregarla al final.
- Lava la olla si es necesario y devuelve el caldo colado al fuego.
- Cuando el caldo vuelva a hervir, añade las verduras surtidas (yuca, ñame, ocumo, papa, etc.) cortadas en trozos grandes.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- Deja cocinar por unos 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves, pero aún firmes (no deben deshacerse).
- Añade la auyama/calabaza y cocina por unos 10 minutos más.
- En un sartén aparte, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el ají dulce y el pimentón picaditos hasta que estén suaves y fragantes.
- Vierte este sofrito en la olla del hervido.
- Una vez que las verduras estén casi listas, añade las ruedas de mero adobadas a la sopa.
- Cocina por solo 5 a 10 minutos más. El mero se cocina muy rápido. Sabrás que está listo cuando la carne se vea blanca y firme. Evita cocinarlo en exceso para que no se deshaga.
- Si reservaste la carne de las cabezas, agrégala también.
- Retira la olla del fuego.
- Añade el cilantro fresco picadito.
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