El taco en Francia, que poco tiene que ver con el mexicano, se popularizó en los últimos tiempos muy rápidamente gracias a su delicioso sabor.
Según un ensayo escrito por Jérôme Fourquet y Jean-Laurent Cassely titulado “La France sous nos yeux. Économie, paysages, nouveaux modes de vie” (Francia ante nuestros ojos. Economía, paisajes, nuevos modos de vida), el éxito de los tacos, los cuales nacieron en la periferia de una de las ciudades gastronómicas más importantes de Francia, es la explicación perfecta de ese país europeo actual.
A pesar de compartir poco más que el nombre con su homónimo mexicano, el “taco francés” se ha convertido en un plato de renombre que incluso se ha incorporado como un clásico en la gastronomía francesa.
De la misma manera, el origen de este taco se encuentra en Lyon, ciudad natal del chef Paul Bocuse, o en Grenoble, según algunas teorías.
El taco en Francia es una tortilla de trigo que envuelve diversos ingredientes, como carne, ensalada, patatas fritas y salsa de queso.
Taco en Francia es sinónimo de movimiento multicultural
Asimismo, para Fourquet y Cassely, este plato es un ejemplo claro de la hibridación cultural y culinaria que caracteriza a las zonas periféricas en Francia.
En concreto, en esas zonas es donde la cultura autóctona se mezcla con influencias de otras partes del planeta, especialmente de la cultura magrebí.
Por otra parte, el éxito del “taco francés” sigue siendo un misterio para algunos.
Nasser Neimili, de la cadena de restaurantes Mister Tacos, afirma que el secreto radica en la fusión de sabores y en la memoria asociada al sabor de la comida.
Por otro lado, Neimili asegura que lo que realmente importa no es la receta en sí, sino el alma que se le pone al cocinar.
Sin embargo, varios teorizan que la aceptación y el éxito del taco francés es gracias a su capacidad para adaptarse a los paladares franceses.
A la vez, se resalta su capacidad para innovar y atraer a un público en busca de nuevas experiencias gastronómicas.
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