Este rico Picadillo Llanero, se come en los llanos venezolanos. Este plato puede servirse como entrante o plato principal y es un remedio perfecto para recuperar energías.
Picadillo Llanero
Ingredientes
-1 kilogramo de carne de res adecuada para caldo
-2 unidades de Plátano verde
-3 unidades de Ocumo
-1 trozo de Auyama
-1 unidad de Raíz de Yuca
-250 gramos de Ñame
-1 unidad de Ajoporro o Puerro
-1 manojo de Cebollín
-Una unidad de Ajo tierno
-1 unidad de Cebolla
-1 cabeza de Ajo
-5 unidades de Ají dulce
-Una pieza de Hierbabuena (al gusto)
-1 pizca de Culantro (al gusto)
-1 pizca de Sal
Preparación
1-Esta sopa típica de los llanos se elabora en una parte, (Apure sobretodo) con carne seca y en otra (llanos de Barinas) con carne fresca, ésta es la receta con carne fresca que es más fácil de conseguir en cualquier parte aunque a mi me gusta particularmente más la de carne seca.
2-Se hierve la carne sin cortar con la cabeza de ajo entera, un buen trozo de puerro, una rama de cebollin o un trozo de cebolla, hasta ablandar y que el caldo quede muy gustoso.
3-Mientras la carne se cocina, se pela el ocumo, la auyama, yuca, ñame y el plátano verde y todo se corta en daditos muy pequeños, tal y como la carne. Una vez cocida y blanda se retira la carne y se limpia el caldo de los restos de puerro, ajo etc.
4-La carne se corta en daditos muy pequeños (1 cm aproximadamente) y se devuelve a la olla de caldo.
5-Se vuelve a picar un poco de cebollin muy fino, el ají dulce al que se le sacan las semillas, se pasa ajo por el mortero y todo se agrega a la olla Luego se añaden las legumbres que cortamos previamente en el siguiente orden: primero la yuca que es más dura, unos minutos después el ocumo y el plátano y de último la auyama.
6-Cuando la verdura o legumbres están blandas y el caldo consistente se le agrega unas pocas hojitas de hierbabuena muy picadita y culantro también muy picado (si no hay cilantro en menor cantidad) se deja hervir un poco para sacar el aroma de las hierbas y se retira del fuego, es un caldo que es mejor dejar reposar antes de servir para que se unan todos sus sabores.
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