Uno de los platos típicos en la época navideña en Venezuela, es la hallaca. Es una tradición que reúne a las familias en la época decembrina para festejar la llegada del Niño Jesús y recibir el año nuevo.
La hallaca forma parte del plato decembrino al igual que el pan de jamón, la ensalada de gallina y el pernil.
Además, también el más costoso y complejo de hacer, lo que lo hace un gusto que no todo venezolano se puede dar. El promedio de costo de los 28 ingredientes que llevan supera los 55 dólares, es decir unos 254 bolívares, de acuerdo a la tasa del BCV.
Para hacer hallacas se requieren: harina de maíz, carne, pollo, pasas, aceitunas, alcaparras, aceite vegetal, vino, onoto, aliños, hojas y pabilo para su amarre.
Se pudo constatar que una familia necesita desembolsar entre 55 y 60 dólares, comprando solo 28 de los productos requeridos, para preparar entre 20 y 30 hallacas de carne de res sencillas. Si se le agrega carne de cerdo, pollo o gallina, puede aumentar a 70 y 75 dólares, aproximadamente.
Sin embargo, el precio también incrementa dependiendo de cómo se prepare, vale destacar que en distintas regiones del país se les puede otros ingredientes, porque está la hallaca andina, oriental, zuliana, llanera y central.
Además, no existe mayor variación en los lugares consultados entre algunos de los 31 productos que integran la elaboración, los más costosos son las carnes y los más baratos las verduras.
Precios de los ingredientes para hallacas
Para la elaboración de la hallaca, sus precios varían dependiendo de cómo las personas las preparen. Para el guiso se necesita carne de res (entre 5,8 y 6,3 dólares el kilo), tocineta (entre 10 y 20 dólares el kilo), encurtidos (2 dólares), vino (5 dólares), sal, adobo, pimienta, vinagre, y salsa inglesa (1 dólar)
Las verduras requeridas para preparar el guiso incluyen, como mínimo: cebolla (entre 2 y 3 dólares), pimentón (entre 2,5 y 3,5), cebollín (entre 1,5 y 3 dólares), ajoporro (entre 2,5 y 3 dólares), ají dulce (entre 2,5 y 3 dólares), ajo (entre 1,5 y 3 dólares), cilantro (entre 1 y 3 dólares), perejil (entre 2 y 3 dólares).
Quienes deseen agregarle pollo, cerdo o gallina, o hacerlas de algunas de esas carnes, estas se pueden conseguir entre 3 y 6 dólares el kilo. Para armar la hallaca, se necesitan hojas de plátano, el kilo cuesta un dólar, es de decir 4.68 bolívares, mientras que las preparadas rondan por los 2,5 dólares; pabilo (3 rollos por 1 dólar), harina de maíz (entre 0,8 y 1 dólar), aceitunas de hueso (3 dólares), aceitunas rellenas (entre 5 y 6 dólares) alcaparras (entre 2 y 3 dólares), pasas (3 dólares), onoto (1 dólar) y aceite (3 dólares).
Combos hallaqueros
Los comerciantes se las ingenian para aumentar sus ventas y llamar a los clientes. Se pueden conseguir combos hallaqueros para prepararlas con precios que pueden partir desde los 40 dólares.
Sin embargo, muchas personas optan por comprar las hallacas ya hechas; estas pueden costar desde 1 dólar, las más pequeñas, y hasta 3 dólares las más grandes, que pueden ser de distintos guisos. Cuando se le acompaña con otros elementos del plato navideño puede llegar a costar de 6 a 15 dólares.
Vale mencionar que el preparar hallacas para las fiestas navideñas es un gusto que no toda familia venezolana se puede dar si no existen fondos suficientes para hacerlas o si no se preparó económicamente con anticipación, pues no todos los hogares cuentan con los recursos para costear todos los alimentos.
Mientras que otros aguardan por sus familiares que están fuera del país, a que les envíe dinero para poder costear la cena.
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