Prepara hoy domingo, una buena sopa de costilla de res es el plato reconfortante por excelencia, revive a cualquiera, rinde muchísimo y el cuerpo lo agradece.
Aquí tienes una receta clásica, explicada paso a paso, para que te quede con ese sabor casero e intenso.
Sopa de costilla de res
-
Tiempo de preparación: 20 minutos
-
Tiempo de cocción: 1 hora y media (o 45 minutos si usas olla de presión)
-
Porciones: 6 personas
Ingredientes:
Para el caldo base:
-
1 kg de costilla de res (preferiblemente con algo de grasa y hueso para que dé buen gusto), cortada en trozos medianos.
-
3 litros de agua.
-
2 cabeza de ajo (machacada).
-
1 cebolla grande cortada en dos.
-
1 pimentón (pimiento) verde o rojo sin semillas, cortado a la mitad.
-
1 ramito compuesto (cilantro y perejil).
-
Sal al gusto.
-
1 yuca mediana en trozos.
-
2 zanahorias en rodajas gruesas.
-
1 trozo de auyama (calabaza) en cubos grandes (ayuda a darle color y espesar).
-
1 o 2 mazorcas de maíz (elote) cortadas en ruedas (opcional, pero le da un toque increíble).
Para el toque final (El aliño):
-
3 dientes de ajo picaditos.
-
1 cebolla pequeña picada finamente.
-
2 ajíes dulces picaditos (si los tienes a mano).
-
Cilantro fresco picado finamente (bastante).
Preparación:
1. Ablandar la carne (El secreto del sabor)
-
En una olla grande, coloca los 3 litros de agua, los trozos de costilla de res, la cabeza de ajo machacada, la cebolla en mitades, el pimentón y el ramito de cilantro/perejil. Añade una cucharada de sal.
-
Lleva a un hervor, tapa y cocina a fuego medio-bajo por 1 hora y cuarto (si es olla normal) o 30 minutos (si es olla de presión), hasta que la carne esté bastante suave y se despegue un poco del hueso.
-
Tip: A mitad de cocción, retira con una cuchara la espuma o exceso de grasa que flote en la superficie si prefieres un caldo más limpio.
2. Retirar los aliños viejos y agregar el maíz
-
Una vez blanda la carne, retira los trozos de pimentón, la cebolla cocida y el ramito que pusiste al principio (ya dejaron todo su sabor).
-
Agrega las ruedas de maíz (mazorca) a la olla y cocina por 10 minutos, ya que tardan un poco más en ablandarse.
3. Entran las verduras
-
Incorpora la yuca, la zanahoria y la papa. Pasados 10 minutos, agrega la auyama (se pone al final porque se ablanda muy rápido).
-
Cocina a fuego medio hasta que todas las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Si ves que el caldo se ha secado mucho, puedes agregar un poquito más de agua hirviendo. Rectifica la sal.
Puedes seguir leyendo:
Receta clásica de budín de vainilla: El secreto para que quede súper esponjoso
