El pasticho de plátano venezolano es un platillo emblemático de nuestra gastronomía, que conquista paladares con su irresistible combinación de sabores dulces y salados.
Su elaboración, aunque sencilla, requiere de una técnica especial para lograr la textura perfecta en cada capa. A continuación, te compartimos una receta paso a paso para que prepares este manjar en casa y sorprendas a tus seres queridos.
Ingredientes:
Para el relleno de plátano:
- 5 plátanos maduros
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- Una pizca de sal
Para la salsa boloñesa:
- 500 gramos de carne molida
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimentón rojo, picado
- 1 tomate maduro, picado
- 1 lata de tomate triturado (400 g)
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Para la bechamel:
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina de trigo
- 500 ml de leche
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- Sal y pimienta al gusto
Para el armado:
- 200 gramos de queso mozzarella rallado
- 50 gramos de queso parmesano rallado
Preparación del pasticho de plátano venezolano:
1. Relleno de plátano:
- Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- En una sartén derretir la mantequilla a fuego medio.
- Agregar las rodajas de plátano y saltear durante unos minutos hasta que doren ligeramente.
- Incorporar el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezclar bien y cocinar hasta que el azúcar se disuelva y los plátanos estén tiernos.
- Retirar del fuego y reservar.
2. Salsa boloñesa:
- En una olla grande calentar un poco de aceite a fuego medio.
- Agregar la carne molida y cocinar hasta que se dore por completo.
- Incorporar la cebolla, el ajo y el pimentón. Saltear durante unos minutos hasta que las verduras se ablanden.
- Agregar el tomate picado, el tomate triturado, el agua, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta.
- Mezclar bien, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
3. Bechamel:
- En una olla derretir la mantequilla a fuego medio.
- Agregar la harina de trigo y mezclar bien hasta formar una pasta homogénea (roux).
- Cocinar por un minuto, removiendo constantemente.
- Incorporar la leche gradualmente, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
- Continuar cocinando a fuego lento durante 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y tenga una textura cremosa.
4. Armado del pasticho:
- Precalentar el horno a 180°C.
- En una fuente para horno engrasada, colocar una capa de salsa boloñesa.
- Cubrir con una capa de rodajas de plátano.
- Esparcir bechamel sobre el plátano.
- Repetir las capas de salsa boloñesa, plátano y bechamel hasta terminar con una capa de bechamel.
- Espolvorear con queso mozzarella y parmesano rallado.
- Cubrir con papel aluminio y hornear durante 30 minutos.
- Retirar el papel aluminio y hornear durante 10 minutos más, o hasta que el queso esté gratinado y dorado.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Consejos:
- Puedes utilizar plátanos maduros pero firmes, que no estén demasiado blandos.
- Si deseas un sabor más intenso en la salsa boloñesa, puedes agregar una pizca de comino molido.
- Para una textura más crujiente en el pasticho, puedes espolvorear pan rallado sobre el queso antes de hornear.
- El pasticho de plátano se puede servir acompañado de una ensalada fresca o vegetales al vapor.
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