Prepara unos ricos canelones de espinacas

Tenemos aquí unos canelones, en los cuales la protagonista del relleno es la espinaca, acompañada de cebolla y champiñones para darle un poco más de intensidad de sabor.

También puedes añadir otras verduras como acelga, brócoli o calabaza, entre otros: lo importante aquí es que escurras el exceso de agua para que no quede un relleno acuoso.

Ingredientes para preparar Canelones de espinacas

Para 12 canelones / 6 personas

• 12 panqueques de 20 cm de diámetro
• 500 g de ricota
• 400 g de espinacas frescas o congeladas
• 200 g de champiñones portobello
• ½ cebolla
• 50 g de mantequilla + extra para gratinar
• 50 g de harina de trigo
• 800 ml de leche entera
• 500 g de salsa de tomate
• 200 g de queso parmesano rallado
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Instrucciones para preparar Canelones de espinacas

• Lavar las espinacas y retirar los tallos más leñosos si los tuviera. Cortarlas en trozos grandes.
• Colocarlas en una sartén u olla con tapa a fuego bajo y salpimentar. Moverlas pasados un par de minutos y retirarlas una vez estén blandas pero de color verde brillante. Escurrir bien con la ayuda de un colador y reservar.
• Picar la cebolla en brunoise (daditos muy pequeños) y rehogarla en una sartén con aceite de oliva.
• Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos o sextos, dependiendo de su tamaño. Añadir a la sartén y salpimentar.
• Una vez la cebolla y los champiñones estén tiernos, añadir las espinacas cocidas y bien escurridas. Mezclar y rehogar un par de minutos más.
• En un bol mezclar las espinacas y champiñones con la ricota y la mitad del queso parmesano. Corregir el punto de sal y pimienta si fuera necesario y dejar reposar mientras preparamos la bechamel.