Quesillo de auyama, un postre que promete convertirse en el protagonista de la mesa familiar hoy miércoles.
Este postre, que destaca por el color vibrante y la textura sedosa que aporta la calabaza (auyama), es una variante nutritiva y deliciosa del flan tradicional. A continuación, te presentamos el paso a paso para lograr un resultado profesional en casa.
Quesillo de auyama
Los ingredientes:
Para el caramelo, solo necesitarás media taza de azúcar blanca refinada. Para la mezcla base, los componentes son:
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Puré de auyama: 390 gramos (cocida y triturada).
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Lácteos: 1 lata de leche condensada y la misma medida (390 ml) de leche líquida.
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Proteína: 4 huevos.
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Aroma: 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación:
1. El punto del caramelo El primer paso consiste en preparar el molde (quesillera). Se coloca directamente a fuego medio-alto con el azúcar hasta obtener un almíbar de color ámbar o marrón dorado intenso. Es crucial girar el molde con precaución para que las paredes queden bien cubiertas antes de dejarlo reposar.
2. El batido perfecto La practicidad es clave en esta receta. Basta con introducir los huevos, ambas leches, el puré de auyama y la vainilla en la licuadora. Se debe procesar hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos, para luego verterla sobre el caramelo ya frío.
3. Cocción y paciencia Existen dos métodos para llevar esta delicia al punto exacto:
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Baño María: Una hora de cocción sobre la estufa.
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Horno: 45 minutos a 180°C.
Consejo del experto: Antes de retirar, realiza la «prueba del palillo». Si sale limpio, el quesillo ha alcanzado su estructura ideal.
Finalmente, es fundamental dejar que el postre pierda temperatura ambiente antes de trasladarlo al refrigerador. El frío no solo asienta el sabor, sino que garantiza el desmolde perfecto para una presentación impecable.
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