El asado negro es uno de los platos más representativos de la gastronomía venezolana. Su aspecto suculento y su delicioso sabor son capaces de conquistar incluso a los paladares más exigentes.
Receta para preparar asado negro venezolano
Ingredientes
Para preparar un asado negro venezolano para 6 personas necesitarás:
- 1,5 kg de redondo de ternera (lo que en Venezuela se conoce como muchacho redondo).
- 1 cebolla
- 3-4 dientes de ajo.
- 1 ají dulce.
- 1 ramita de apio.
- ¼ de pimiento rojo.
- 1 hoja de laurel.
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 70 g de papelón, panela o azúcar moreno.
- 20 ml de salsa inglesa.
- 300 ml de vino. Lo mejor es utilizar un vino tinto bien estructurado, con bastante cuerpo y presencia de taninos, como un malbec, un syrah o un tempranillo.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Arroz blanco hervido y cilantro al gusto (como acompañamiento opcional).
Preparación:
Marinar la carne de nuestro asado negro
Corta en brunoise la cebolla, los ajos, el ají, el pimiento rojo y la hoja de laurel. Ponlo en un bol junto con la pimienta y el vino y añade la carne. Déjalo tapado y metido en la nevera durante al menos 12 horas.
Sofreír los ingredientes
Vierte el aceite de oliva en una cazuela y añádele el endulzante. Cuece la mezcla a fuego suave durante 5 minutos sin dejar de removerla para que adquiera una textura caramelizada.
Una vez que hayas caramelizado el azúcar, incorpora la carne marinada y reserva el resto de los ingredientes que la acompañaban. Procede a dorarla durante un par de minutos por cada lado.
Escurre las hortalizas del marinado e introdúcelas en la cazuela para, seguidamente, sofreírlas a fuego lento.
Cuando la cebolla comience a dorarse, será el momento de verter el resto del marinado junto a la salsa inglesa. Cocina la mezcla a fuego fuerte durante 5 minutos.
Cocinar el asado
Cubre el redondo de ternera con agua y, cuando esta rompa a hervir, cocina el asado a fuego suave durante 3 horas.
Asegúrate de controlar la cocción para añadir agua si fuera necesario. Antes de apagar el fuego, comprueba el punto de sal.
Preparar la salsa
Saca el redondo de ternera de la cazuela y deja que se temple antes de filetearlo. Cuela la salsa y cocínala a fuego suave hasta reducirla.
Ya solo queda añadirla a la carne y, opcionalmente, acompañar el plato de arroz blanco cocido y cilantro.
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