La Torta Negra es, sin duda, el anuncio definitivo de que la Navidad ha llegado. Este emblemático bizcocho, caracterizado por su intenso color y la complejidad de sus sabores.
Se destaca en la gastronomía local por su proceso de elaboración único, donde la paciencia es el ingrediente principal debido al macerado de sus frutas.
Torta negra navideña
Ingredientes:
- 200 grs de mantequilla
- 330 grs de azúcar morena
- 280 grs de harina repostera
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 6 huevos
- Una pizca de sal
- Un sobre de impulsor químico (polvo de hornear o levadura química)
- 100 ml de leche
- Una pizca de canela
- Una pizca de sal
- 500 grs de frutas secas maceradas
- ½ taza del líquido de la maceración
- 4 cucharadas rasas de cacao en polvo
Preparación:
- Precalienta el horno a 230º C
2. En un bol aparte, bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté cremosa.
3. Agrega vainilla, sal, canela y continúa mezclando. Reserva.
4. En otros dos recipientes, separa las yemas de las claras y reserva las claras.
5. Agrega a la mezcla de la mantequilla y el azúcar las yemas una a una, batiendo constantemente.
6. Sin dejar de batir, agrega la harina (a la que ya habrás agregado el sobre de levadura) cernida alternando con la leche, siempre hay que comenzar con harina y terminar con harina esta alternancia.
7. Agrega el líquido de la maceración y el cacao en polvo cernido.
8. En otro recipiente (puede ser un colador) agrega los frutos macerados escurridos y espolvorea con un puñado de harina, moviendo un poco el recipiente para que llegue a la mayor cantidad de frutos posibles.
9. Agrega los frutos a la mezcla y envuélvelos con la crema con una cuchara de madera o una lengua de plástico.
10. Agrega en los moldes e introduce en el horno, bajo la temperatura a 200ºC y hornea por 45 minutos aproximadamente.
Más que un dulce, la Torta Negra representa el encuentro familiar. Su presencia en la mesa venezolana reafirma una herencia culinaria que se transmite de generación en generación, manteniendo vivo el espíritu festivo a través del paladar.
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