Durante la celebración de la Semana Santa, la gastronomía desempeña un papel fundamental en la identidad cultural de las regiones.
Ante la tradición de evitar las carnes rojas, los dulces criollos y caseros toman el relevo, siendo el arroz con leche el favorito por su sencillez y bajo costo.
Este postre, heredado de la época colonial, ha evolucionado con toques locales, incorporando ingredientes como el clavo de olor o incluso la leche de coco en zonas costeras.
Ingredientes:
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1 taza de arroz de grano redondo (absorbe mejor la leche).
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1 litro de leche completa (puedes usar leche evaporada para más cremosidad).
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1 rama de canela y la piel de un limón o naranja (solo la parte externa, sin lo blanco).
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1/2 taza de azúcar (ajustar al gusto).
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Una pizca de sal para realzar los sabores.
Preparación:
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Calienta la leche con la canela y la piel del cítrico a fuego medio. Cuando comience a hervir, baja el fuego.
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Añade el arroz (puedes lavarlo previamente si prefieres que suelte menos almidón, aunque para este postre el almidón ayuda a la textura). Cocina a fuego lento durante unos 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
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Una vez que el grano esté tierno, incorpora el azúcar y la pizca de sal. Cocina por 10 minutos adicionales. Es fundamental añadir el azúcar al final para que el grano no se endurezca durante la cocción.
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Retira la canela y la piel del limón. Deja reposar unos minutos antes de servir.
Nota del Chef: Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir la leche de vaca por leche de coco o almendras, manteniendo los mismos tiempos de cocción.
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