No hay mesa navideña en Venezuela que esté completa sin el aroma a canela y clavos de olor que emana del tradicional dulce de lechosa.
Este manjar, pilar fundamental de la gastronomía criolla, se mantiene como el acompañante indiscutible para cerrar la cena más importante del año tras el banquete de hallacas, pernil y pan de jamón.
Dulce de lechosa
Para quienes buscan la perfección en su cocina este diciembre, el reconocido chef Víctor Moreno comparte su fórmula para lograr un dulce equilibrado y auténtico.
Ingredientes necesarios:
-
2 kilos de lechosa (papaya) verde.
-
1 kilo de azúcar.
-
6 clavos de olor y 1 rama de canela.
-
Toque especial: 1 cucharada de ron.
Preparación:
-
Se debe procesar la lechosa en tiras largas y finas (aprox. 10cm- 4cm).
-
Hervir la lechosa en abundante agua. Al romper el hervir, remover, retirar del fuego, colar y sumergir en agua fría para detener la cocción. Escurrir bien.
-
En una olla limpia, colocar la lechosa con 2 litros de agua, el azúcar, la canela, el ron y los clavitos.
-
Cocción Lenta: Llevar a ebullición y luego bajar a fuego medio. Dejar que hierva suavemente durante una hora hasta que el almíbar espese y la fruta brille.
-
Reposo: Es vital dejar enfriar antes de envasar en frascos de vidrio y refrigerar por al menos dos horas.
El secreto del experto: Para lograr ese contraste de texturas único —firme por fuera y tierno por dentro—, muchos maestros dulceros recomiendan remojar las tajadas de lechosa en agua con un toque de bicarbonato antes de la primera cocción.
Más que un postre, el dulce de lechosa representa la identidad del hogar venezolano. Junto a una copa de ponche crema o un buen vino, este dulce asegura que la celebración termine con el dulzor exacto que caracteriza a nuestra tierra.
Fuente: Redes Sociales
Puedes seguir leyendo:
Una tradición que se macera con el tiempo: La torta negra para la cena navideña
