La época navideña en Venezuela es momento de alegría, algarabía y de disfrute de exquisitos platos tradicionales que definen una identidad gastronómica, como el dulce de lechosa la rica tentación en la mesa de los venezolanos.
Dulce de lechosa, rica tentación en la mesa navideña venezolana
En Venezuela, es muy común que en Navidad se preparen una variedad de manjares que son expresiones gastronómicas de estas fiestas, como el típico y tradicional dulce de lechosa.
Este dulce se elabora con la lechosa o papaya verde, una fruta tropical que debe cortarse en tajadas para luego cocinarse en melao de papelón o piloncillo, azúcar y aromatizarse con especies como la canela y clavo de olor.
Ingredientes:
- 2 kilos aproximadamente de lechosa verde
- 1 kilo y medio de papelón
- ½ kilo de azúcar blanca
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 10 clavitos de especies
- 3 litros y medio de agua
Preparación:
1-Se pela la lechosa y se corta en delgadas tiras de ½ cm de espesor tipo juliana. Lo ideal es dejarlas unas 2 o 3 horas sobre una bandeja al sol.
2-En una olla se vierte el agua y se coloca al fuego, cuando hierva se agrega el bicarbonato y la lechoza. Dejamos cocinar durante 5 minutos con la olla tapada para así eliminar el sabor amargo de la fruta.
3-Pasado los 5 minutos, se cuela la lechosa y se baña con agua fría.
4-En otra olla colocas el papelón, el azúcar, los clavos de especies y el agua, se coloca la olla destapada al fuego y se deja cocinar por 15 minutos, removiendo eventualmente con una cuchara de madera hasta que se convierta un melado de consistencia viscosa (o en un almíbar).
5-Poner la lechoza en una olla y colocar un colador, luego verter el almíbar a través del colador en la olla con la lechosa y continuar cocinando por 2 horas aproximadamente. Está listo cuando se observe que la lechosa adquiera brillo y el almíbar espese de tal forma que al pincharlo se retire formando un hilo.
6-Retira la olla del fuego y dejar enfriar totalmente. Si lo prefiere, antes de envasarlo retire los clavitos de especies y luego en envases de vidrio, preferiblemente llevarlo a la nevera.
El dulce de lechosa es un postre que está presente en la cena navideña venezolana, acompañando a unas deliciosas hallacas, el pernil horneado, la ensalada de gallina y el pan de jamón. ¡Buen provecho!
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