La auyama aporta calcio, sodio, magnesio, zinc, hierro, potasio, fósforo, vitaminas A, C y B, fibra soluble y betacaroteno, además que es nutritiva.
Con esta receta salen diez tortitas las cuales puede rellenar o servirle alguna cobertura de tu agrado como miel, chocolate u otros.
Ingredientes panquecas de auyama
- 250 gramos de auyama
- 1 taza de harina
- 1 taza de leche vegetal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Miel al gusto
- Aceite
- 1/2 cucharadita de anís (opcional)
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
- 1 huevo
Preparación:
Por tal motivo, en primer lugar, pelamos y cortamos la auyama en cubos pequeños. Ponemos a cocer los trozos en abundante agua.
Por otra parte, en un bol, mezclamos todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, y la canela.
Cuando la auyama ya esté cocida (se podrá atravesar fácilmente con un tenedor), la añadimos al bol (reservando una pequeña porción para decoración superior) junto con el sirope de agave y la taza de leche vegetal.
Con una batidora de mano, trituramos la masa hasta conseguir una crema homogénea y fluida.
Engrasamos con aceite una sartén pequeña y la ponemos a calentar a fuego medio-alto.
Cuando esté caliente, bajamos el fuego a potencia media-baja y añadimos una porción generosa de masa.
Esperamos a que la masa se dore por abajo (cuando empieza a hacer burbujitas) volteamos y doramos por el otro costado.
Repetimos el proceso hasta terminar con toda la masa.
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