La gastronomía navideña venezolana es reconocida por su exquisitez, pero también por su alto contenido calórico.
Un plato tradicional compuesto por hallaca, ensalada de gallina, pan de jamón y pernil suele aportar cerca de 2.000 calorías, el equivalente a lo que un hombre adulto debe consumir en un día completo. Tan solo una hallaca puede sumar entre 700 y 800 calorías.
Plato navideño saludable y light
Sin embargo, el Dr. Wartan Keklikian, médico cirujano experto en obesidad, además de chef y sommelier, ha demostrado que es posible disfrutar de estas festividades de forma saludable. Tras experimentar con diversas técnicas e ingredientes, Keklikian logró diseñar un menú completo de apenas 600 calorías, manteniendo la esencia y el gusto del plato nacional.
Secretos de cocina para un menú ligero
La clave del éxito, según el especialista, reside en la sustitución inteligente de ingredientes y el uso de técnicas de cocción específicas:
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Ensalada de gallina con truco glucémico: Al hervir las papas y zanahorias con cáscara antes de pelarlas, se reduce el desarrollo del almidón y se conserva el potasio, lo que disminuye el impacto en el índice glicémico. Además, la mayonesa se sustituye por una mezcla de yogurt sazonado con salsa inglesa.
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Hallacas más ligeras: Para la masa y el guiso, se recomienda eliminar la manteca de cerdo y sustituirla por aceite de oliva onotado. El caldo base debe elaborarse con pechuga sin piel, enfriándolo previamente para retirar cualquier rastro de grasa de la superficie.
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Sazón inteligente: El uso de mostaza y salsa inglesa permite potenciar los sabores tradicionales aportando una cantidad mínima de calorías.
Un balance necesario
Esta propuesta no solo busca combatir el sobrepeso, sino permitir que personas con restricciones dietéticas puedan participar de la tradición. Con estos ajustes, una porción que incluye una hallaca de 300 gramos, pan de jamón, lomo de cerdo y ensalada, deja de ser una «bomba calórica» para convertirse en una alternativa equilibrada.
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