Elabora de forma sencilla en casa unas deliciosas berenjenas rellenas, una receta muy sencilla, rápida y saludable que hará las delicias de toda la familia.
Berenjenas rellenas
Tiempo de elaboración: 45 min
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 cebolleta
- 100 ml de salsa de tomate
- 4 huevos
- 50 gr de queso rallado
- Aceite y sal
Elaboración
- Paso 1. Lava bien las berenjenas y pártelas por la mitad a lo largo. Vacíalas y cuécelas 5 minutos al vapor. Ponlas boca abajo para que suelten el exceso de líquido.
- Paso 2. Lava toda la verdura y córtala en dados.
- Paso 3. Sofríe la cebolleta y los pimientos durante 10 minutos en una cazuela con aceite. Agrega la berenjena y calabacín y déjalo 10 minutos más. Sazona, incorpora la salsa de tomate, mezcla y retira del fuego. Precalienta el horno a 200 °C.
- Paso 4. Rellena las medias berenjenas con las verduras y ponlas en una bandeja. Casca un huevo sobre cada una y espolvoréalas con el queso.
- Paso 5. Hornéalas hasta que el huevo se cuaje y sírvelas.
Te aseguro que tendrás un rico y sano almuerzo
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