La salsa chimichurri no solo es ideal para el asado; también puede utilizarse para marinar pollo, acompañar pescados a la parrilla o incluso como aderezo en sándwiches. Almacenada en un recipiente hermético en el refrigerador, su sabor se intensifica día tras día.
El chimichurri es originaria de Argentina y Uruguay, esta emulsión de hierbas frescas, vinagre y aceite de oliva es el complemento indispensable para cualquier corte de carne.
Chimichurri Casero
El éxito del chimichurri reside en la calidad y la frescura de sus ingredientes. La combinación del perejil robusto con el toque cítrico del cilantro y la potencia del ajo crea un perfil de sabor inigualable que, además, mejora con el reposo.
Ingredientes:
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1 taza de perejil fresco picado, 1/2 taza de cilantro fresco picado (opcional), 2 cucharadas de orégano fresco (o 1 cucharada seco).
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4 dientes de ajo picados finamente, 1 cucharadita de ají molido (o una pizca de chile en polvo, opcional).
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1/2 taza de vinagre de vino tinto, 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra.
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Sal y pimienta negra al gusto.
Preparación:
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El primer paso es picar finamente las hierbas y el ajo. Se recomienda el uso de un cuchillo para mantener la textura, aunque un procesador de alimentos es válido siempre que se evite triturar hasta obtener un puré.
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En un tazón amplio, se mezclan las hierbas y el ajo con el ají molido, la sal y la pimienta.
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Se incorpora el vinagre de vino tinto sobre la mezcla, permitiendo que las hierbas comiencen a liberar sus aceites esenciales.
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Se añade el aceite de oliva de forma gradual y se mezcla con vigor. Este paso es clave para asegurar que todos los ingredientes se integren correctamente.
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Es fundamental probar la salsa y ajustar la sazón (sal, pimienta o vinagre) al gusto personal. El secreto de un gran chimichurri es el reposo de al menos una hora antes de servir. Este tiempo permite que los sabores se desarrollen plenamente.
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