Para este domingo 13 de noviembre puedes preparar una corvina al horno con verduras glaseadas y presentar un plato diferente a la familia.
Uno de los pescados más apreciado por los chefs, es la corvina, por su fácil adaptación a distintas recetas y tipos de cocción.
Ingredientes:
- 4 lomos de corvina de unos 160 g cada uno
- 1 cucharada de pimienta rosa en gramo
- 2 tallos de cebollino
- Aceite de oliva, sal
- Para el glaseado
- 12 espárragos verdes
- 100 g de setas de temporada
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento amarillo
- 50 g de miel
- 50 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Pimienta, sal
Elaboración:
Lava los lomos de pescado, sécalos muy bien con papel absorbente de cocina y sazónalos. Lava también los tallos de cebollino, escúrrelos y pícalos menudos.
Pon al fuego una sartén con un hilo de aceite y caliéntalo a fuego fuerte. Incorpora los lomos de corvina, con la piel hacia abajo, y deja que se hagan un par de minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Dales vuelta y cocínalos 1 o 2 minutos más, por otro lado.
Precalienta el horno a 200°. Retira el pescado de la sartén con cuidado y disponlo en una fuente refractaria, con la piel hacia arriba.
Espolvorea los lomos con el cebollino picado y, después, reparte por encima los granos de pimienta rosa. Riégalos con un buen chorro de aceite y hornea durante 8 minutos.
Limpia los espárragos retirando el extremo más duro de los tallos. Pélalos, lávalos y pártelos por la mitad.
Corta la base de las setas y, si no están muy sucias, no hace falta que las laves; límpialas con un paño de cocina humedecido con agua. Trocéalas si son grandes.
Elimina el tallo, las semillas y las nervaduras de los pimientos. Lávalos y trocéalos. Saltea las verduras y las setas, 5 minutos, en una sartén con un fondo de aceite.
Salpimienta, remueve y añade la miel. Glasea las verduras otros 5 minutos, vierte el vino y cuece hasta que se reduzca a la mitad.
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