El plátano maduro, es un ingrediente humilde y esencial de la dieta en el continente, trasciende fronteras y adquiere un carácter de postre o acompañamiento estrella al ser cocinado en una cocción lenta con especias y azúcar.
Esta variación dulce del plátano, conocida universalmente como plátano maduro caramelizado, demuestra su arraigo cultural al ser bautizada con una rica variedad de nombres locales que reflejan la pasión por este platillo en cada país
Plátano maduro caramelizado
Ingredientes
- 3 Plátanos machos muy maduros (cáscara amarilla con bastantes manchas negras, o casi negra).
- 1 taza de agua (240 ml).
- 1/3 a 1/2 taza de azúcar (puedes usar azúcar morena, panela, o piloncillo para un sabor más profundo).
- 1 rama de canela.
- 4-6 clavos de olor.
- Aceite vegetal para freír (aproximadamente 1/2 taza).
- Opcional: Una pizca de sal (equilibra el dulzor).
Preparación
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas (de 2 a 3 cm) o en trozos medianos (tercios o cuartos).
- Calienta el aceite en una sartén grande o caldero a fuego medio. Fríe los trozos de plátano hasta que estén dorados por todos lados (unos 8-10 minutos en total).
- Retira los plátanos y colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Desecha el aceite de la sartén.
- En la misma sartén, añade el agua, el azúcar (o panela/piloncillo), la rama de canela y los clavos de olor.
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, removiendo para disolver el azúcar.
- Devuelve los plátanos fritos a la sartén con el almíbar. Baja el fuego a lento o medio-bajo.
- Cocina por unos 12-15 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a un almíbar espeso y brillante que cubra los plátanos.
- Retira la canela y los clavos. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente, a menudo solos o acompañados de queso blanco rallado o crema de leche.
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